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Oxydation ist unter allen Umständen zu vermeiden. Sorgfältige Betriebs- 

 kontrolle, besonders im Frühjahr und Sommer, ist sehr wichtig. Ramrast. 



A.-J.-J. Vaiidevelde. Die Sterilisieruiig des Mehles im Hinblick auf die 

 Brotgäruiig. II. Mitteilung. Bull. Acad. roy. Belgique, Classe des sciences 

 1919, 383—392, Mai 1919 (11. 11. 1918). Gent, Lab. chim. et bacteriol. de 

 la Ville. 



In einer früheren Mitteilung (Bull. Acad. roy. Belgique, Classe des 

 sciences 1910, 597) hat Verfasser berichtet, daß er bei Versuchen, Mehl 

 zwecks Aufklärung der Rolle verschiedener Mikroorganismen bei der Gärung 

 des Brotes zu sterilisieren, durch Anwendung von Hitze, Azeton, Chloroform 

 und Formoldämpfen nicht zum Ziele gelangt ist. Da Erhitzung den Kleber 

 seiner elastischen Eigenschaften beraubt, versuchte er weiterhin, ihn durch 

 Auswaschen mit sterilem Wasser abzutrennen, um das ausgewaschene Mehl 

 für sich zu sterilisieren und dann durch dessen Beimischung zu dem als steril 

 vorausgesetzten Kleber ein geeignetes Material zu gewinnen. Indessen ergab 

 sich, daß auf diesem Wege, auch bei Hinzuziehung von antiseptiscben Mitteln 

 (Chlorkalk, HgOg, Formol), der Kleber nicht steril zu erhalten war. Das 

 Ziel wurde schließlich durch sechs Wochen lange Behandlung des Mehles 

 mit CSg im geschlossenen Behälter erreicht. Aus dem durch Verdunsten an 

 der Luft vom CS2 wieder befreiten Mehle konnte der Kleber in der sonstigen 

 Ausbeute und mit seinen gewöhnlichen Eigenschaften gewonnen werden (nach 

 gleicher Behandlung des Mehles mit Äther ließ sich kein Kleber daraus ge- 

 winnen), und auch die Eiweißkörper schienen keine wesentliche Veränderung 

 erfahren zu haben. Versuche, die Einwirkungszeit des CS2 durch Anwendung 

 höherer Temperatur (Soxhletapparat) auf einige Stunden zu verkürzen, blieben 

 erfolglos. — Die Beimpfung des mit CS, behandelten Mehles darf erst einige 

 Zeit nach dessen Verdunstung stattfinden; sonst findet im allgemeinen kein 

 Wachstum der eingeimpften Mikroorganismen statt. Spiegel 



Frantz ütz. Herstellung von Teeersatz ans fermentierten Blättern. Heil- 

 u. Gevmrzpfl. 3, 145 — 147, Dezember 1919, München. 



Für die Bereitung von Teeersatz aus fermentierten Blättern sind am 

 besten die auf beiden Seiten grünen Sorten Brombeerblätter geeignet, von 

 denen die 4 — 5 jüngsten saftigen Blätter jedes Triebes möglichst gegen 

 Abend gesammelt werden; ganz jung im Mai gesammelte oder nasse oder 

 zu einer Zeit, in der die Sträucher grell von der Sonne beschienen werden, 

 gepflückte Blätter sind nicht empfehlenswert. Man läßt die auf einer durch- 

 löcherten Unterlage befindlichen Blätter durch Überleiten eines' ca. ,'30^ 

 warmen Luftstromes ca. 25 Minuten welken, bis beim Zusammenfalten die 

 Blattrippen nicht mehr brechen, rollt dieselben dann zwischen den Händen 

 oder auf einer angerauhten, angewärmten hölzernen Unterlage, überläßt sie, 

 in ein feuchtes Tuch und einen wasserdichten Stoff, zweckmäßig eine wollene 



