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idealer Weise verwirklichen. Die Qualität des Malzes erleidet in keiner 

 Weise Einbuße, die Mälzungsdauer wird nur um 1 Stunde verlängert. Der 

 bei dieser Mälzungsart benötigte Mehraufwand an Kraft steht in keinem 

 Verhältnis zu dem durch Erniedrigung des Malzschwandes erzielten Gewinn. — 

 Der wesentliche Unterschied zwischen der vom Verfasser angestrebten und 

 der sonst üblichen Arbeitsweise besteht darin, daß von einem ganz be- 

 stimmten Zeitpunkt des Mälzungsprozesses an eine Erniedrigung der Tempe- 

 ratur angestrebt wird. Die Resultate der Versuche waren: I. 12663,5 kg 

 Gerste mit 17,3°/q Wasser lieferten 9660 kg geputztes Malz mit 2,37o Wasser. 

 Aus diesen Werten berechnet sich ein lufttrockener Schwand von 23,7 '^/^j 

 und ein Schwand in der Trockensubstanz von 9,9 ''/y. — II. 12654 kg Gerste 

 mit 17,3 "/o Wasser lieferten 9766 kg geputztes Malz mit 2,1 "/o Wasser, das 

 ergibt einen lufttrockenen Schwand von 22,8*^/0 und einen Schwand in der 

 Trockensubstanz von 8,4 7o- Rammstedt, 



W. Taegener. Die Bildung von Glyzerin aus Zucker. Zentralblatt f. 

 Zuckerind. 28, 288—89, 3. 1. 



Verfasser erörtert die geschichtliche Entwicklung der Vorstellungen 

 über den Vorgang der alkoholischen Gärung und insbesondere der dabei 

 stattfindenden Bildung von Glyzerin, die nach dem von der Protol-Gesell- 

 schaft ausgenutzten Verfahren von Connstein und Lüddecke so weit ge- 

 steigert werden kann, daß es im gewerblichen Betriebe gelungen ist, aus 

 100 kg Zucker, auch in Form von Melasse, regelmäßig 20—25 kg reines 

 Glyzerin zu gewinnen. Rühle. 



A erein der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland, Berlin. Verfahren der 

 Hefefabrikation ohne oder mit nur geringer Alkoholerzeugung (D. R. P. 



304243, Kl. 6a vom 24. 4. 1915, ausgegeben 8. 11. 1919; Zus.-Pat. zu 



Nr. 303222; C. 1920, n, 89). 

 dadurch gekennzeichnet, daß man der die Anstellfhefe aufnehmenden Nähr- 

 lösung von vornherein ein Mineralsalz zusetzt, aus dem die Hefe Säure frei- 

 macht; so daß die zulaufenden Alkalien oder alkalischen Salze durch die 

 freie Säure gebunden werden. — Die der Hefe nach und nach zugeführte 

 Nährlösung wird mit freiem Ammoniak versetzt, das durch die von der Hefe 

 in Freiheit gesetzte Säure gebunden wird. Mai. 



Wilhelm Hartmann. Über Gärversuche mit Zuckerrüben. Ztschr. f. 

 Unters. Nahrungs- u. Genußmittel 38, 287—90, 15. 11. (9. 8.) 1919. Er- 

 langen. 



Es werden Versuche erörtert über die Herstellung vergorener, schwach 

 •alkoholischer bierähnlicher Getränke aus Zuckerrüben, die keinen Rüben- 

 geschmack mehr haben und schließlich zu dem sogenannten „Betavitverfahren" 

 von A. Aumann geführt haben, mittels dessen es gelingt, Rübensaft voll- 

 kommen geruchlos zu machen, und das zur Herstellung gehaltvoller, an- 



