198 Ernst Kuhn, 



spielt das Bier eine nicht unwichtige Rolle: die Opferlisten weisen z. T. 

 recht ansehnliche Posten von Bier auf; so entfallen auf den Tempel von 

 Medinet Habu für einen bestimmten Festtag nicht weniger als 905 Krüge 

 (ebd. S. 375f.), die jedenfalls von Priestern und Laien in friedlichem 

 Wettbewerb vertilgt worden sind. 



Diese Nachrichten der schriftlichen Quellen werden vervollständigt 

 durch plastische Darstellungen, welche Erman nicht berührt hat. Den 

 richtigen Weg zur Deutung dieser Denkmäler weist uns L. Borchardt^) 

 in seiner Abhandlung über die Dienerstatuea aus den Gräbern des alten 

 Reiches, Zeitschr, für ägypt. Spr. und Altert., Bd. 35, indem er auf S. 128 

 bis 134 eine Reihe solcher Dienerstatuen mit späteren Quellen vergleicht 

 und danach mit Recht auf die verschiedenen Stadien der Bierbereitung 

 bezieht. Die jüngste, aber auch deutlichste dieser Quellen ist die Art 

 und Weise, wie die heutige Bauernbevölkerung Ägyptens ihr sog. büzah 

 herzustellen pflegt. Borchardt sagt darüber folgendes: 



Man nimmt Gerste oder auch eine andere Getreideart, feuchtet sie an oder gräbt 

 sie auch ein, so daß sie eben anfängt zu keimen, dann mahlt man sie ganz roh, etwa 

 unserem Schroten entsprechend, und formt daraus anscheinend unter Zusatz von Sauer- 

 teig große Brote. Diese werden darauf wenig gebacken, so daß nur die äußere Kruste 

 brotartig wird, während das Innere völlig roh bleibt. Dann zerstückt man die Brote, 

 tut die Stücke in ein Faß oder einen großen Topf, gießt Wasser darauf und läßt es 

 etwa einen Tag stehen und gären. Danach wird die Flüssigkeit durch ein auf einen 

 zweiten Topf oder Faß gesetztes Sieb hindurchgearbeitet, indem man die aufgeweichten 

 Brotstücke auf dem Siebe mit den Händen zerknetet. Manchmal wird an Stelle des 

 Siebes ein großer Korb oder eine Matte benutzt. Das weißlich schäumende Getränk, 

 das einen säuerlichen, für Europäer. zuerst nicht angenehmen Geschmack hat, wird nach 

 der Fabrikation sofort getrunken, da es sich nicht halten und abgefüllt jedes Gefäß bald 

 zersprengen soll. Dies Bier soll auf den Dörfern in Oberägypten und Nubien von den 

 einzelnen Familien im Hause bereitet werden. In den großen Städten wird es hand- 

 werksmäßig hergestellt und verkauft. Dabei treten — wohl namentlich in den ersten 

 Anfangsstadien des Fabrikationsprozesses — Änderungen und Abkürzungen ein, die aber 

 für uns hier unwesentlich sind." 



Daran schließt sich bestätigend an — außer Rezepten aus der 

 rabbinischen Literatur, die Bondi in der Zeitschr. für ägypt. Spr. u. Altert. 

 1895, S. 62 mitgeteilt hat — das Fragment des Chemikers Zosimos aus 



^) Borchardt beruft sich auf Lane, Sitten und Gebräuche der heutigen Ägypter, 

 Deutsche Ausg. 1, 91. Man vgl. auch die durchaus analoge Beschreibung jn J. Deaths 

 im übrigen ziemlich abenteuerlichem Buche The Beer of the Bible (London 1887), nach 

 welchem Weizen verwendet wird. Die ganze Abhandlung von Borchardt umfaßt die 

 Seiten 119 — 134. Die auf das Brauen bezüglichen Stücke sind auf den im Text be- 

 zeichneten Seiten erörtert. Die besprochenen Stücke sind im Gizehmuseum: S. 119. 



