Beitrag zur Geschichte des Bieres 199 



Panopolis, dessen Herausgabe wir Chr. G. Grüner und Berthelot 

 verdanken. 



Entsprechende Reliefdarstellungen lassen sich nach Borchardt 

 S. 133 von der ersten Dynastie über das mittlere Reich bis zur römisch- 

 ägyptischen Zeit^) verfolgen, so daß — wie er sagt — im Laufe von 

 fünf Jahrtausenden in der ägyptischen Brauerei sich fast nichts ge- 

 ändert hat. 



Ein größeres, das ganze Verfahren umfassendes Reliefbild findet 

 man in Boesers Denkmälern des Alten Reiches, wiederholt bei A. Neu- 

 burger, die Technik des Altertums, Abb. 167. Bierkrüge finden sich 

 öfters auf den Denkmälern und Am eline aus Ausgrabungen haben eine 

 große Anzahl von wohlerhaltenen, sogar noch verschlossenen Bierkrügen 

 zutage gefördert, die mit den auf den Denkmälern abgebildeten durch- 

 aus übereinstimmen (S. 133). 



Das ägyptische Wort für Bier lautet im Koptischen henke, wor- 

 aus sich für das hieroglyphische Wort die Lesung henket ergeben dürfte^). 

 Die vorstehende Darlegung nach den Anschauungen eines der 

 maßgebenden Ägyptologen durfte namentlich deswegen nicht beiseite 

 gelassen werden, weil vielfach angenommen worden ist, daß allen anderen 

 Völkern die Kenntnis des Bieres von Ägvpten aus übermittelt worden 

 ist. Demgegenüber muß nun allerdings festgestellt werden, daß das 

 ägyptische Bier vielmehr der sehr minderwertigen Abart des Bieres 

 nahesteht, welche im Russischen als Kvas^) bezeichnet wird. Eine Ab- 

 bildung nämlich des ägyptischen Brauverfahrens, die bei den Aus- 

 grabungen in der großen Nekropole von Gizeh entdeckt worden ist, läßt 

 keinen Zweifel darüber, daß das geschrotene Malz erst zu groben Broten 

 geformt und in halbgebackenem Zustande dem Maischungsprozeß unter- 

 worfen wurde — ein Verfahren, welches eben auch für den russischen 

 Kvas charakteristisch ist. Den gleichen Hergang schildert ein erhaltenes 

 Fragment aus den Schriften des zu Anfang des vierten Jahrhunderts 

 V. Chr. lebenden bereits oben erwähnten Chemikers Zosimos aus Pano- 

 polis in Ägypten, dessen Verständnis im einzelnen leider manche 



1) S. ZÄS. 1895 Taf. 3 u. S. 37/38. 



*) Danach sind die populären Darstellungen zu verbessern. So gibt Müldener 

 S. 674 und Schranka S. 105 hag als den ägyptischen Namen des Bieres. Letzterer kennt 

 freilich auch hek und will ein Hag -Bier und Sehd-Bier unterschieden wissen. Ferner 

 bemerkt er S. 121: „Auch die Juden sollen schon in früherer Zeit zweierlei Sorten Bier 

 gebraut haben, ein weißes, leichtes „Zithonin" und ein rotes, starkes „Carin"." 



1) R. Kobert, Über Kwaß, Halle 1896. 



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