Beitrag zur Geschichte des Bieres 207 



weiteren Ausführung. Die heutigen holländischen und belgischen Biere 

 werden freilich nicht sonderlich gerühmt. 



Wer die Rolle des Bieres in Süddeutschland vorwiegend auf Grund 

 der aristokratischen mittelhochdeutschen Literatur beurteilen wollte, wie 

 dies seinerzeit W. Wackernagel in einer bekannten Abhandlung ge- 

 tan hat, dürfte darüber eine ganz irrige Ansicht gewinnen. Die Ur- 

 kunden sprechen darüber eine ganz andere Sprache. 



Im alten Baiern folgen auf die vorher erwähnten Nachrichten über 

 den frühesten Hopfenbau offenbar rein zufällig nur spärliche Erwähnungen 

 des Bieres aus dem 9. und 11. Jahrhundert, bedeutend reichlichere aus 

 dem 12., die sich größtenteils auf bischöfliche und klösterliche Brauereien 

 beziehen^); so erhielt z. B. im Jahre 1146 das Kloster Weihenstephan 

 das Recht, seine Bierbrauerei zu Freising nach Vötting oder in seine 

 eigenen Räume zu verlegen. Was in Dörfern und Städten gebraut 

 wurde, mußte zu einem nicht geringen Teile als Naturalabgabe an 

 Klöster, Grundherren oder die herzogliche Kammer abgeliefert werden, 

 wie sich namentlich aus dem um das Jahr 1240 angelegten Urbarium 

 antiquissimum, dem ältesten Rentenbuch des Herzogtums, ersehen läßt. 

 Schon im 13., mehr noch im 14. Jh. zeigt sich immer deutlicher, daß 

 das Recht zu brauen vom Herzog verliehen wird und den von ihm vor- 

 geschriebenen Satzungen gemäß ausgeübt werden muß^); in größeren 

 Städten blieb es dem Rat überlassen, für deren Beobachtung Sorge zu 

 tragen. Wie in Frankreich wurde im Fall einer Mißernte das Bier- 

 brauen ganz oder teilweise verboten, so 1293 durch die Herzoge Ludwig 

 und Otto, 1317 durch Kaiser Ludwig: selbst 1542 wurden noch Ver- 

 ordnungen gegen das Bier erlassen^). Während des 14. und 15. Jh. 

 gewinnt das Bier in ständigem Kampf mit dem von den höheren Ständen 

 bevorzugten Wein mehr und mehr an Boden und bis zum Jahre 1500 

 war die Zahl der Bräuer in München auf 38 gestiegen. 



In der nächsten Umgebung Baierns stand es ähnlich, nur war die 

 Braugerechtigkeit vielfach in Händen der städtischen Behörden; so er- 

 hielt Augsburg schon 1155 eine Brauordnung, hatte Ulm 1255 eine 

 Biersteuer. 1290 verbot der Rat von Nürnberg, Bier aus Hafer, Roggen, 

 Dinkel, Weizen zu brauen und gestattete nur, Gerste zu nehmen, 

 während der Rat von Augsburg 1433 umgekehrt nur Hafer erlauben 



^) Zur Bedeutung der Klöster vgi. Schranka, S. 288 fif. 



^) Zur Verleihung der Braugerechtigkeit vgl. Schranka, S. 220 ff. 



*) Kremer, Der Landtag zu Ingolstadt im Jahre 1542, S. 74. 



