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» Je rappellerai cette curieuse expérience que j'ai publiée l'an der- 

 nier, où de la levure de bière, semée dans de l'eau sucrée en présence 

 de phosphates et de sels d'ammoniaque, se multipliait et faisait fermenter 

 le sucre. 



» Les résultats que j'ai l'honneur de faire connaître aujourd'hui offrent 

 avec ceux-ci quelque analogie. La mucédinée remplace le ferment, l'acide 

 paratartrique remplace le sucre. Avec le sucre et la levure de bière, tout le 

 sucre se transforme, ou, pour emprunter le langage ordinaire, tout le sucre 

 fermente. Le Pénicillium fait un choix. Mais je rappellerai également cette 

 fermentation singulière du paratartrate d'ammoniaque, où j'ai vu une levure 

 spéciale décomposer l'acide tartrique droit, en respectant l'acide gauche. 

 Ici l'analogie va plus loin que tout à l'heure entre le Pénicillium et le fer- 

 ment, et tous deux, pour se développer, préfèrent le corps droit au corps 

 gauche. 



» Je ne crois pas devoir entrer pour le moment dans plus de détails. J'a- 

 jouterai seulement que, outre les vues que ces résultats suggèrent à la phy- 

 siologie végétale, et les idées qu'elles laissent pressentir sur la cause des fer- 

 mentations, ils s'offrent comme un moyen d'application, probablement très- 

 générale, au dédoublement des corps organiques chez lesquels il y aurait 

 lieu de supposer une constitution moléculaire de même ordre que celle de 

 l'acide paratartrique. 



» Tout le monde sera frappé d'ailleurs de voir, d'un côté les ferments 

 se rapprocher de plus en plus des végétaux inférieurs, et de l'autre la dissy- 

 métrie moléculaire, exclusivement propre aux substances organiques natu- 

 relles, intervenir dans les phénomènes de la vie, comme modificateur puis- 

 sant des affinités chimiques. » 



CHIMIE minérale. — Recherches sur le fluorure de calcium de la Toscane et 

 sur l'équivalent du fluor; par M. S. de Luca. 



« En 1 858 (i), j'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie mes recherches 

 sur l'arragonite de Gerfalco en Toscane. Dans la même localité on trouve 

 du fluorure de calcium d'une netteté parfaite, transparent, facilement cli- 

 vable et d'une pureté pour ainsi dire absolue; sa densité déterminée à la 

 température de i8°, sur des octaèdres et des tétraèdres de clivage, est de 

 3,162; l'action de la chaleur lui fait subir une perte de poids d'environ 0,4 



(1) Compte rendu de la séance du 20 septembre i858. 



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