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lumière, non-seulement sur la cause de l'accumulation du sucre dans les 

 betteraves à sucre, mais encore sur l'origine des éléments constitutifs du 

 sucre formé pendant la végétation de la betterave. » 



CHIMIE appliquée. — Epuration des jus sucrés de la canne et de la betterave; 

 extrait d'une Note de MM. Possoz et Périer. 



(Commissaires, MM. Dumas, Pelouze, Payen.) 



« Les agents d'épuration auxquels nous donnons la préférence (après en 

 avoir essayé une foule d'autres) sont depuis longtemps usités : ce sont la 

 chaux et l'acide carbonique, mais nous les appliquons dans des conditions 

 nouvelles, et nous en obtenons des résultats bien supérieurs à ceux qu'on 

 connaissait déjà. 



» i°. Nous employons des doses de chaux, non pas en rapport avec la 

 quantité de sucre contenu dans le jus ou la solution sucrée, mais bien en 

 raison directe de la quantité de matières étrangères que nous voulons 

 éliminer. 



o 2 . La totalité de la chaux et de l'acide carbonique est employée par 

 nous, en plusieurs dosages séparés et fractionnés, soit en général pour le jus 

 de betterave, par exemple : 



A. Un quart de la chaux, en une i" addition, pour défécation à froid ou à chaud. 



B. Moitié de la chaux, pour 2 e addition -+- i re carbonatation (incomplète), pour déco- 



loration. 



C. Un quart de la chaux, pour 3 e addition -f- 2 # carbonatation (complète), pour épu- 



ration. 



» 3°. Dans la première carbonatation, nous avons soin de ne pas em- 

 ployer l'acide carbonique en excès, mais nous laissons au contraire de la 

 chaux libre, afin de ne pas redissoudre certains principes colorés que nous 

 avons reconnus être insolublesen présence d'un faible excès de chaux, mais 

 très-solublespar un excès d'acide carbonique et même lorsque ce faible excès 

 de chaux (environ -~ô du poids du jus) n'existe plus. Nous avons observé 

 qu'en opérant ainsi, nous fixons à la manière d'une laque, les matières co- 

 lorées, albuminoïdes et extractives, en combinaison insoluble avec le carbo- 

 nate de chaux naissant. 



» 4°- Après avoir séparé le dépôt coloré résultant de la i re carbonatation, 

 nous ajoutons dans le jus clair et déjà très-décoloré le reste de la chaux à 



