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 de paille et de terre. Le jus a passé huit mois dans ces conditions sans la 

 moindre altération apparente. La chaleur de l'été, qui n'a cessé d'agir sur la 

 cloche, n'a pas amené la plus légère fermentation et l'essai eût été probable- 

 ment décisif, si l'extraction du sucre avait été exécutée comme elle devait 

 l'être avec les précautions nécessaires. 



» Une autre expérience a été faite à Charleville par M. Waroquier sur 

 plus de 600 hectolitres. La citerne s'ouvrait dans la cour de la fabrique et 

 ne put être complètement mise à l'abri des eaux pluviales. Une couche 

 d'environ 10 centimètres de hauteur se produisit à la surface du jus et 

 devint le siège d'une fermentation visqueuse et putride des plus complètes. 

 Cette fermentation ne se communiqua pas le moins du monde au jus lui- 

 même, et ce jus préparé avec les plus mauvaises betteraves donna un ren- 

 dement au moins ordinaire. 



» Je n'ai pas l'ombre d'un doute sur la réalité des avantages d'une 

 extraction faite au moyen des jus conservés par la chaux ou les alca- 

 lis, et je prie l'Académie d'accueillir quelques réflexions que je n'avais pu 

 donner dans mon premier Mémoire. 



» La plus grande objection qui m'ait été faite, est celle-ci : la conservation 

 ne peut donner plus de sucre que les cuites immédiates et les appareils de 

 cuite sont toujours en avance sur la râperie. Il n'est pas douteux que la 

 conservation améliore les jus comme je l'ai annoncé. Us se défèquent à 

 froid et peuvent le plus souvent être cuits sans noir ou à très-peu près. D'un 

 autre côté les râperies, au lieu d'être concentrées dans les fabriques, peuvent 

 être divisées dans les fermes, et les jus mêlés de chaux seraient conduits aux 

 fabriques pour y être traités. Les jus préparés avec des betteraves en bon état 

 donneront alors, sans noir ou à peu près, un rendement presque égal au 

 rendement théorique, et le sucre sera de la meilleure qualité. 



» Un grand avantage de mon procédé c'est de permettre l'emploi de toute 

 espèce de betterave. Or on voit aisément quel immense bénéfice pour l'a- 

 griculture. Il n'est plus nécessaire de s'en tenir aux betteraves pivotantes qui 

 exigent tant de main-d'œuvre et de soins pour leur culture. On peut cultiver 

 les betteraves rondes et l'on vient d'acquérir la certitude par un travail de 

 M. Leplay (présenté aussi dans l 'avant-dernière séance) que ces betteraves 

 ont une richesse de 1 pour 100 supérieure à celle des longues et pivotantes, 

 du moins en général. 



» J'ajouterai une très-courte observation sur un autre sujet, mais à l'oc- 

 casion d'une communication faite dans la même séance, je veux parler de 

 la Note de M. Mène sur la solubilité du carbonate, du sulfate et du phos 

 phatede chaux dans les sels ammoniacaux. 



