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 » Il faut noter encore que ni la sortie du courant constant ni les chocs 

 d'induction électrique ne produisaient les phénomènes décrits dans cette 

 Note. » 



chimie organique. — Recherches sur les sucres ; par M. A. Gklis. 



« Dans une communication faite à l'Académie (i), j'aiétahli que le sucre 

 cristallisable éprouve par la fusion un dédoublement qui le transforme 

 d'une part en glucose dextrogyre, et d'autre part en un corps nouveau, au- 

 quel j'ai attribué la formule 



C ,2 H ,0 O'°. 



» Ce corps, qui ne possède pas la propriété de fermenter directement, se 

 transforme par l'action des acides étendus en une glucose incristallisable et 

 fermentescible dont le pouvoir rotatoire à gauche est très-développé et de 

 beaucoup supérieur à celui de sucre interverti. En m'appuyant sur cette 

 propriété et sur l'opinion, très- probable, émise par M. Dubrunfaut, qui 

 tend à considérer le sucre cristallisable comme un sucre composé, j'ai pensé 

 que le corps nouveau que j'avais obtenu s'était formé aux dépens de l'élé- 

 ment gauche de ce sucre. Toutefois, en continuant mes expériences, j'ai re- 

 connu que les produits se modifiaient et changeaient de nature lorsque le 

 sucre était maintenu en fusion. Ainsi, dans ces conditions, la glucose re- 

 produite par l'action des acides conserve toujours son pouvoir rotatoire 

 à gauche, mais la valeur de ce pouvoir rotatoire diminue notablement, et 

 cette diminution paraît dépendre de la durée de l'expérience. Ce résultat 

 m'a donné l'idée de rechercher si les sucres simples ou glucoses, n'étaient 

 pas susceptibles de donner naissance par déshydratation directe à une série 

 de corps isomères de la formule 



C ,2 ir o O'°; 



et laissant de côté le sucre cristallisable dont la nature complexe doit néces- 

 sairement amener des complications dans les résultats des expériences, j'ai 

 opéré sur les deux glucoses bien caractérisées que l'on suppose devoir exister 

 dans le sucre cristallisable, c'est-à-dire sur la glucose ordinaire, préparée 

 avec l'amidon et l'acide sulfurique, ou retirée du miel et sur la glucose 

 incristallisable que l'on obtient avec l'inuline. Chacun de ces composés m'a 



(i) Comptes rendus des séances de l'Académie des Sciences, t. XI.VIII, p. 1062. 



