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» Dans ces expériences, on ne constate pas ce trouble albumineux que 

 l'on observe chez tous les sucs des végétaux qui sont soumis à l'ébullition, 

 mais on détermine une véritable solidification de la liqueur. Cette sécrétion 

 albumineuse présente ordinairement l'alcalinité du sérum ou celle de l'albu- 

 mine de l'œuf. Il était intéressant d'apprécier par l'analyse la proportion 

 de substance albumineuse qui pourrait exister dans ce suc végétal : j'ai pu 

 extraire du parenchyme du Potiron une quantité suffisante de latex albu- 

 mineux pour effectuer cette détermination. J'ai reconnu avec étonnement 

 que ce suc laissait par l'évaporation un résidu de i3 pour 100 constitué 

 presque entièrement par de l'albumine : le sérum du sang et le lait ne sont 

 pas plus albumineux que ce suc végétal. Les cendres produites par le latex 

 albumineux sont formées en grande partie de chlorure et de carbonate 

 alcalins. 



» Notre savant confrère M. Decaisne a constaté la présence des vais- 

 seaux laticifères dans la partie du parenchyme qui a donné le latex dont 

 je viens de parler ; ces canaux déversent un liquide qui semble sortir du 

 tissu utriculaire du parenchyme; il n'en est rien, car ce dernier contient 

 un suc qui ne présente aucun rapport avec le latex et qui se trouble à 

 peine par l'ébullition. 



» Le latex albumineux possède souvent une propriété fort curieuse qui 

 méritait un examen approfondi. 



» Quand il est extrait des vaisseaux laticifères et conservé à l'air pendant 

 quelque temps, il peut éprouver une véritable coagulation et former une 

 espèce de membrane. 



» On pourrait penser d'abord que ce suc contient une substance fibri- 

 neuse qui se solidifierait à la manière de la fibrine du sang; on croirait 

 même assister à un phénomène d'organisation, s'il était possible d'admettre 

 qu'un liquide pût jouir d'une pareille propriété lorsqu'il est une fois retiré 

 des tissus organiques. 



» Cette coagulation du latex albumineux se forme souvent sur le bord 

 de la plaie que l'on a faite au végétal et produit alors un dépôt gélatineux 

 qui empêche la sortie du liquide. En étudiant cette coagulation avec atten- 

 tion, j'ai reconnu qu'elle n'était due ni à un phénomène d'organisation, ni 

 à la présence d'une matière fibrineuse, mais à une simple réaction chimique. 

 Les tissus qui avoisinent les vaisseaux laticifères contiennent et sécrètent en 

 abondance des principes astringents qui ont la propriété de faire prendre 

 en gelée tous les liquides albumineux. 



» J'ai constaté ce fait par des expériences directes et variées : ainsi en 



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