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 baisse à la surface de la Terre, l'air qui la touche se refroidit d'abord; puis, 

 de proche en proche, toute la colonne atmosphérique participe à ce refroi- 

 dissement. L'air qui, pendant le jour, s'élevait de terre, retombe au con- 

 traire vers le sol ; les fumeurs voient la fumée de leurs cigares s'étaler ho- 

 rizontalement, au lieu de tourbillonner en montant; les fleurs ont plus 

 d'odeur, parce que leur parfum, au lieu de s'échapper au loin, reste et se 

 condense dans le voisinage des corolles qui l'exhalent. Un effet analogue, 

 auquel il convient d'ajouter celui d'une diminution dans le rayonnement 

 de la Terre aux dernières heures du jour, se produit sur les nuages. Par un 

 beau coucher de Soleil, lorsque le temps est calme et qu'on n'aperçoit au 

 ciel que de minces bandes de nuages aux vives couleurs et très-élevés, on 

 les voit qui descendent et qui, fort souvent, s'évanouissent tout à fait avant 

 même d'avoir fait beaucoup de chemin dans le sens vertical. Un abaisse- 

 ment de 200 mètres seulement les ramène, en effet, dans des couches où 

 la température est déjà plus élevée de 2 à 3 degrés. Parfois aussi ces nuages 

 arrivent jusqu'à terre et s'amassent dans les vallées où, continuant à se ré- 

 chauffer, ils finissent par se dissiper entièrement. Si la Lune se lève brillante, 

 on peut suivre des yeux le phénomène et voir les nuages diminuer succes- 

 sivement; si la Lune n'éclaire pas, on ne voit rien, mais l'effet ne se pro- 

 duit pas moins et sans la participation de la Lune. Au reste, dit encore le 

 Maréchal, cette oscillation de l'air qui s'élève le jour et se précipite dès 

 avant le coucher du Soleil et même encore après son lever, joue un très- 

 grand rôle dans beaucoup des phénomènes météorologiques; c'est elle, par 

 exemple, qui fait qu'il tombe plus d'eau pendant le jour que pendant la 

 nuit; c'est elle qui fournit une explication complète de la variation diurne 

 du baromètre, comme aussi de l'existence des vents alizés et de toutes les 

 circonstances qui accompagnent la production de ces grands courants d'air 

 réguliers. Une autre fois, ajoute le Maréchal en terminant, nous pourrons 

 entrer dans plus de détails. » 



chimie appliquée. — Recherches sur la matière sucrée contenue dans lesjruits 

 acides; son origine, sa nature et ses transformations; par M. H. Buigxet. 



« I. Le sucre qui se forme originairement dans les fruits acides est le 

 sucre de canne, C ,2 H"O n , identique par ses propriétés et son pouvoir 

 rotatoire avec celui qu'on extrait de la canne ou de la betterave. 



» IL Pendant la maturation des fruits, ce sucre subit une influence par- 

 ticulière et se change peu à peu en sucre interverti C ,a H ,2 ,a , identique 

 par ses propriétés et son pouvoir rotatoire avec. celui qu'on obtient par 

 l'action des acides ou du ferment glucosique sur le sucre de car.ne. 



