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l'autre les oranges les moins mûres. On a prélevé quelques oranges des 

 deux séries, pour l'analyse. Puis on a abandonné les oranges à elles-mêmes 

 dans un lieu sec et maintenu à une douce température, pendant quelques 

 semaines. Au bout de ce temps, la maturation paraissant effectuée, on a 

 répété les analyses. 



» Dans chacune de ces analyses, nous avons effectué les déterminations 

 suivantes : t° On pèse chaque orange. — i° On la sépare en quatre parties, 

 savoir: l'enveloppe, les semences, le jus et la pulpe. On pèse ces quatre ma- 

 tières et on y détermine l'eau et le résidu fixe à 100 . — 3° On détermine 

 combien l'enveloppe séchée renferme de matière soluble dans l'éther, de 

 de matière azotée, et de matière minérale. — 4° On détermine combien la 

 pulpe renferme de matière azotée et de matière minérale. — 5° On fait les 

 mêmes déterminations sur les semences, après en avoir précisé le nombre 

 et le poids moyen. — 6° On détermine dans le jus l'eau, l'acide citrique, le 

 sucre interverti, le sucre de canne, la matière azotée et la matière mi- 

 nérale. 



» En s'appuyant sur ces diverses déterminations on peut fixer la com- 

 position totale de l'orange avec assez d'exactitude et comparer les variations 

 subies par les principes qu'elle renferme. Cette comparaison conduit à di- 

 vers résultats dignes d'intérêt et sur lesquels nous reviendrons prochaine- 

 ment avec plus de détails. Les seuls faits que nous désirons signaler dès à 

 présent, sont relatifs aux principes sucrés. Nous les donnons d'ailleurs 

 comme résultant des deux séries d'analyses comparées que nous avons 

 indiquées tout à l'heure, sans prétendre encore les généraliser. Ces questions 

 sont trop délicates pour qu'il soit permis de procéder sans de telles réserves. 



» i°. L'orange, soit avant sa maturité, soit au moment de sa maturité, 

 renferme à la fois du sucre de canne et du sucre interverti. 



» 2 . La proportion relative de ces deux sucres change pendant la matu- 

 ration : le poids du sucre interverti qui l'emportait d'abord sur celui du 

 sucre de canne, cesse d'être prépondérant. Le rapport se renverse et le 

 sucre de canne se trouve devenir le plus abondant des deux sucres. 



» 3°. Le poids du sucre interverti change peu. 



> 4°- Le poids du sucre de canne augmente relativement au poids total 

 de l'orange. 



» 5°. Il augmente également si ou le compare soit au poids total du jus, 

 soit au poids des matériaux fixes contenus dans le jus. 



» Il est facile de comprendre d'après ces faits, pourquoi l'orange devient 

 plus sucrée durant la maturation. 



