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snifurique, il fermente immédiatement et se change presque entièrement en 

 alcool et en acide carbonique. 



» Son pouvoir rotatoire, à ao degrés, déduit d'une solution au ~ et rap- 

 porté à la teinte de passage, est égal à 4-90°, 3. Une solution renfermant 

 ■jj^ d'acide sulfurique déviait de -h\']°,']; chauffée à 100 degrés pendant 

 dix minutes, +ia°,2; une heure, +9°, 8; deux heures, +9°, 8. 



» Ainsi le pouvoir rotatoire du mélézitose est supérieur d'un \ à celui du 

 sucre de canne; sous l'influence de l'acide sulfurique, il diminue plus 

 lentement que celui du sucre de canne et ne change pas de signe, tandis 

 que le sucre de canne s'intervertit; cette remarque est essentielle. Le pou- 

 voir rotatoire du mélézitose modifié est presque identique à celui du glucose. 



» Ces caractères, joints au goût moins sucré et à la fermentation beau- 

 coup plus difficile, distinguent le mélézitose du sucre de canne. 



» lie tréhalose se distingue du mélézitose par son pouvoir rotatoire égal 

 à -+-208 degrés et par une stabilité notamment plus grande. 



» Quant au mélitose, il possède un pouvoir rotatoire à peine différent de 

 celui du mélézitose et qui varie de même sous l'influence de l'acide sul- 

 furique. Mais le mélitose fermente plus facilement et avec un caractère 

 spécial, car il ne fermente que par moitié; de plus, il fournit de l'acide mii- 

 cique. 



» D'après ces faits, on voit que le sucre de canne, longtemps isolé par 

 ses caractères, devient le type d'une catégorie de corps sucrés dont le nom- 

 bre va toujours se multipliant. La même remarque s'applique au sucre de 

 raisin. 



» En effet, le mot glucose appliqué jadis au sucre de raisin seulement, 

 désigne aujourd'hui toute une série de principes sucrés distincts, tels que le 

 glucose de raisin, le glucose de malt, le glucose de fruits, le glucose de li- 

 gneux., le glucose lactique et peut-être le glucose de gomme, etc.; tous ces 

 ghicoses sont des corps sucrés, directement fermentescibles, altérables par 

 les alcalis, aptes à réduire le tartrate cupropotassique, etc. 



» De même à côté du sucre de canne sont venus se grouper divers sucres 

 difficilement fermentescibles, non altérables à 100 degrés par les alcalis et 

 par le tartrate cupropotassique, représentés à i3o degrés par la formule 

 C'^ H" O", modifiés par les acides et transformés en des sucres nouveaux 

 appartenant à la catégorie des glucoses. 



» J'ai trouvé, il y a quelques années, le premier exemple de cette nou- 

 velle série de sucres analogues au sucre de canne, le mélitose; l'an dernier,, 



