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le mélèze et employée autrefois en pharmacie, un sucre nouveau analogue 

 au sucre de canne, mais dont je n'ai pu d'abord poursuivre l'étude, faute 

 de matière. Ayant réussi depuis à me procurer un échantillon suffisant de 

 cette manne, grâce à l'obligeance de M. Meissas, ancien professeur de 

 mathématiques au lycée Napoléon, j'en ai repris l'étude et j'ai réussi à 

 isoler et à caractériser le sucre qu'elle renferme : c'est une substance nou- 

 velle, très-intéressante par son analogie avec le sucre de canne; je la dési- 

 gnerai sous le nom de mélézitose. 



n Pour l'extraire, on traite la manne de Briançon par l'alcool bouillant, 

 on évapore à consistance d'extrait et on abandonne pendant quelques 

 semaines. Le mélézitose cristallise dans une eau mère sirupeuse; on le com- 

 prime, on le lave avec de l'alcool tiède, et on le fait recristalliser dans l'al- 

 cool bouillant; on obtient ainsi de très-petits cristaux durs et brillants : 

 examinés au microscope, ils paraissent être des prismes rhomboïdaux obli- 

 ques analogues à ceux du sucre de canne. Je n'ai pu les obtenir sous un 

 volume suffisant pour en mesurer les angles. Ces cristaux vus en masse pré- 

 sentent une apparence opaque que n'offrent pas les individus isolés. Leur 

 goût est sucré, analogue à celui du glucose et par conséquent beaucoup 

 plus faible que celui du sucre de canne. Ils sont très-solubles dans l'eau, 

 presque insolubles dans l'alcool froid, peu solublcs dans l'alcool ordinaire 

 bouillant. L'alcool absolu ajouté à une solution aqueuse concentrée de 

 mélézitose, le précipite lentement sous forme cristallisée; sa solution aqueuse 

 abandonnée à l'évaporation spontanée devient sirupeuse et demeure long- 

 temps sans cristalliser. 



» Le mélézitose séché à iio degrés présente la même composition que 

 le sucre de canne et correspond à la formule C'^ H" O". Au-dessous de 

 i4o degrés, il fond en lui liquide transparent, sans éprouver d'altération 

 sensible. Ses réactions sont semblables à celles du sucre de canne. Une réduit 

 pas sensiblement le tartrate cupropotassique et n'est pas détruit à loo degrés 

 par les alcalis; mais l'acide sulfurique concentré le carbonise à froid; sous 

 l'influence de l'acide chlorhydrique bouillant, il brunit rapidement. L'a- 

 cide sulfurique dilué le métamorphose à loo degrés en un sucre analogue ou 

 identique au glucose, apte à réduire le tartrate cupropotassique, et destruc- 

 tible à loo degrés par les alcalis. L'acide azotique le change en acide oxa- 

 lique, sans acide mucique. L'acétate de plomb ammoniacal le précipite. Le 

 mélézitose, traité par la levure, ne fermente que d'une manière lente et 

 incomplète, parfois même tout à fait nulle; mais s'il a été modifié par l'acide 



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