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 » Sons l'influence des alcalis, la liqueur des Hollandais brotnée se com- 

 porte comme un sel double de deux combinaisons monatoniiques : 



(C*H»)'Br + HBr. 



» La manière d'être de la liqueur bromée avec les sels d'argent, l'ani- 

 line, etc., la caractérisent comme une véritable combinaison diatomique : 



(C*H*)'Br«. 



» En dernier lieu on trouve que les éléments du même corps se grou- 

 pant suivant les conditions de la réaction, s'arrangent en combinaison 

 monatomique dont la constitution pourrait se représenter par la formule 



(C*H*Br)'Br. 



» Il est évident que les trois formules 



(C*H')'Br, HBr, 



(C*H^)"BrS 



(C*H*Br)'Br, 



ne représentent la constitution de la liqueur des Hollandais bromée que par 

 rapport à certaines conditions spéciales; l'arrangement absolu des molé- 

 cules nous est entièrement inconnu, nous ignorons même si jamais il sera 

 accessible à l'expérience, w 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Note sur le cuivre contenu dans les farines de 

 froment, etc.; par M. F. Donny(i). 



« La substance nuisible avec laquelle, depuis plus de vingt -cinq ans, on 

 s'obstine à sophistiquer le pain, surtout en Belgique, est le sulfate de cuivre. 

 Or, si rien n'est plus facile que de reconnaître la présence du cuivre dans 

 les substances organiques, il est souvent d'une extrême difficulté d'indi- 

 quer la source de ce métal, dont l'analyse démontre l'existence. 



>i Cette difficulté n'existait pas dans le principe, parce que la quantité de 

 sulfate cuivrique que l'on ajoutait au pain était telle, qu'il était impossible 

 de rester dans le doute sur son origine; mais depuis lors la fraude est 

 devenue plus adroite, et, à mesure que celle-ci progresse, la science a besoin 

 de se perfectionner. 



(i) Extrait d'un Rapport judiciaire par MM. Mareska et Donny. 



