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 appelée amjloide ; en sorte qu'il y aurait dans le groupe cellulosique ou 

 amylacé au moins trois espèces : l'amidon, Vamjloïde (lichénine) et la cellu- 

 lose ou gelin de quelques auteurs allemands (i). 



» Mon but dans ce travail est de démontrer que ces prétendues espèces 

 n'en font qu'une, attendu que l'on trouve entre l'amidon et la cellulose la 

 plus injectée de substances étrangères une transition tout à fait insensible. 

 En effet, il est complètement impossible de définir rigoureusement l'amidon 

 en admettant soit deux espèces, soit trois ou davantage; car on ne peut plus 

 dire que l'amidon soit une substance granuleuse, blanche, contenue dans 

 les cellules végétales, et qui bleuit aussitôt qu'on la met en contact avec 

 l'iode. On ne le peut plus : i° parce que l'amidon n'est pas toujours granu- 

 leux; 2° parce que les membranes de certaines cellules bleuissent comme 

 lui sous l'influence de l'iode ; 3° parce que de l'amidon est sécrété par les 

 animaux, et en particulier par quelques insectes aussi bien que par les 

 plantes. 



>i Examinons d'abord la première proposition : « L'amidon n'est pas 

 toujours granuleux. » C'est M. Schleiden qui le premier a annoncé ce fait 

 en disant qu'il a trouvé une sorte d'empois dans les cellules de l'albumen du 

 Cardamomum minus, ainsi que dans celles de la racine de la salsepareille de 

 la Jamaïque et du rhizome du Carex arenaria. En 1857, MM. Sanio et Schenk 

 signalèrent de l'amidon en dissolution dans les cellules de l'épiderme du 

 Gagea lulea et de divers Ornithogalum. J'ai moi-même observé cet amidon 

 dans les cellules épidermiques du fruit de ï Ornithogalum pj^renaicum jusque 

 près de la maturité. Un autre cas plus instructif encore m'a été présenté par 

 une racine (ï Aristolochia. Dans les cellules de son écorce j'ai découvert de 

 l'amidon à divers états. Dans les unes sont des grains amylacés assez gros et 

 parfaitement isolés les uns des autres; dans d'autres cellules les grains 

 sont très-pressés et semblent même parfois se confondre en une seule masse, 

 ou plutôt naître de cette masse; ailleurs quelques grains d'amidon seule- 

 ment sont enveloppés par une coucle d'aspect mucilagineux, qui se colore 

 en violet ou en bleu au contact de l'iode; enfin, dans les cellules voisines 

 cette couche bleuissante existe seule. L'amidon n'est donc pas toujours 

 granuleux. 



(i) Dans un travail qui vient de paraître, M. Nâgeli considère la substance de l'amidon et 

 des cellules à deux points de vue : 1° suivant la mauière dont elle se comporte avec l'iode, 

 il admet qu'elle constitue Yamyloïdc, le mésamilin et le dysamylin ; 1° suivant qu'elle se 

 gonfle, se dissout ou non dans l'eau, les acides ou les alcalis, il la nomme gelin, médulUn et 

 tignin. 



