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 tière albiiminoïde. Cependant on observe des différences d'énergie très- 

 sensibles dans la levure formée, suivant qu'on lui donne un aliment plus 

 ou moins bien approprié à sa véritable nature. Je suivrai tous ces faits avec 

 beaucoup d'attention. » 



CHIMIE AGRICOLE. — analyses du lait de brebis appartenant à différentes races; 

 par MM. Filhol et Joly. (Extrait.) 



« Un des agriculteurs les plus éclairés des environs de Toulouse, M. Pe- 

 nent, ayant bien voulu mettre à notre disposition du lait de brebis apparte- 

 nant à diverses races, nous en avons fait l'analyse. I^es résultats auxquels 

 nous sommes parvenus nous ont paru assez intéressants pour mériter d'être 

 signalés à l'attention de l'Académie. Voici ces résultats : 



Caséine 



Beurre 



Sucre 



Matière extractive et sels. . 

 Eau 



RHEBIS ANGLAISES. 

 RACE DISDLET. K. SOCTHDOWN 



7,5o 

 5,00 

 5,80 

 0,70 

 81 ,00 



100,00 



7»9o 

 3,70 



5,35 



0,55 



8'2,5o 



100,00 



6,5o 

 4,00 

 4,6. 

 0,69 

 84,20 



RACE 

 MÉRINOS. 



9,02 

 7,60 



4,37 

 0,61 



78,40 



100,00 



RACE DU 

 LACRAGOAIS. 



8,3o 



10, 40 



4, .6 



o, 16 



76,98 



RACE D£ 

 TARASCON. 



8,o5 



10,4" 



4, ,6 

 0,16 



77,23 



» Si l'on compare la composition du lait de ces brebis, on remarquera 

 immédiatement que celui de la race lauraguaise est le plus riche de tous. La 

 race de Tarascon, qui n'est qu'une variété de la race lauraguaise, fournit un 

 lait dont la composition est sensiblement la même. Le lait de la brebis méri- 

 nos est déjà un peu moins riche que les deux précédents; enfin le lait des 

 brebis anglaises est plus pauvre que tous les autres. I^a différence de com- 

 position entre ces divers laits porte surtout sur le beurre, dont la proportion 

 est sensiblement double dans le lait fourni par les brebis du Lauragiiais. 



» N'ayant pas eu les moyens de multiplier nos observations, nous ne 

 pouvons pas dire si le fait que nous signalons est accidentel, ou s'il est 

 général; mais nous pouvons affirmer que les brebis anglaises dont nous 

 avons analysé le lait jouissaient d'une très-bonne sanié, qu'elles étaient 



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