lî? IlOTANInUE CRYPTOGAMIQUE 



ramener la santé ; mais cela dépend, bien entendu, de la 

 nature de la maladie, de sa gravité et, beaucoup aussi, delà 

 résistance du sujet. Certains vins, certaines bières résistent 

 mieux que d'autres; l'amer, la pousse, la graisse peuvent 

 se pallier et même se guérir, tandis que racescence est à 

 peu près incurable. 



L'homme de Science doit connaître toutes ces choses, 

 pour pouvoir donner les renseignements qu'on lui demande 

 sur ces sujets intéressants. 



Les Cryptogatnes^ disions-nous \\ y a un instant^ se char- 

 gent de débarrasser le globe des animaux et végétaux qui 

 meurent, en dévorant leurs cadavres et en les rendant aux 

 miheux cosmiques sous la forme de matériaux inorgani- 

 ques d'où ils étaient sortis. Ce retour aux éléments miné- 

 raux est une loi inéluctable ; tout être organisé doit rendre 

 à la terre les matériaux qu'il lui a empruntés pour quelque 

 temps. Tout être organisé dont la vie s'est retirée se résout 

 en carbone, azote, oxygène, hydrogène, quelques atomes de 

 phosphore et des sels alcalins ; pour le bien-être de ceux qui 

 restent, il est utile que ces cadavres disparaissent le plus 

 rapidement possiljle. Il est cependant des exceptions : c'est 

 le cas où il s'agit de cadavres qui sont destinés à nous servir 

 d'aliments. L'homme a besoin, alors, de s'opposer à l'enva- 

 hissement de ces substances alimentaires par les Grj'pto- 

 games de la putréfaction qui les rendraient impropres à 

 l'usage qu'on leur réserve. Pour cela, lui faut inventer des 

 moyens d'empêcher les Cryptogames de pénétrer jusqu'à eux 

 ou annihiler leur action si le premier moyen ne peut être 

 a])pli(jué. La méthode Appert, si utilisée pour la conser- 

 vation des aliments de toute nature, repose sur le premier 

 principe, et l'application du second a été faite en grand 

 par le FrigorifiqiLe, qui a pu rapporter d'Amérique, après 



