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irj)rodiiire le principe primitif, au moyen des corps dans les- 

 quels il a été résolu, en opérant sous rinlluence des causes 

 réciproques avec celles qui ont produit la décomposition. A 

 chaque fermentation doit correspondre une fermentation 

 inverse, effectuée par des agents de même ordre et destinée 

 il recomposer ce que la première a dissocié. Ce sont les fer- 

 mentations synthétiques ; leur connaissance permettra sans 

 cloute de reproduire les mécanismes par lesquels les prin- 

 cipes immédiats se forment au sein des êtres vivants '. » 



3" En ph}jsi()h)fjie animale. — « Les fermentations 

 sont toujours des phénomènes de même ordre que ceux 

 ([ui caractérisent Facconqîlissement régulier des actes de 

 la vie animale. Elles prennent des matières organiques 

 complexes, les défont brusquement, ou peu à peu, et les 

 ramènent, en les dédoublant , à l'état inorganique. A la 

 vérité, il faut souvent plusieurs fermentations pour produire 

 l'effet total ■. » Ainsi s'exprime M. Dumas, qui. dès t843, 

 avait reconnu (|ue, chez les animaux, la plupart des actes 

 physiologiques de désassimilation étaient dus à des fer- 

 mentations. Quant aux actes de recomposition ou d'assimi- 

 lation, ils se passent à n'en pas douter chez les animaux 

 €omme chez les végétaux et sont dus à des fermentations 

 synthétiques. 



Les principales fermentations qu'on rencontre chez les 

 animaux sont les digestions buccale, gastrique, pancréa- 

 tiqiie et intestinale ; en outre, on en retrouve dans le foie, 

 les muscles, le sang, etc. Ici encore, la vie n'est que le 

 résultat des phénomènes produits par l'ensemble des fer- 

 mentations synthétiques et analytiques. Leur histoire forme 

 <lonc le fond de la physiologie animale, et nous n'en parle- 



1. IJirlhclot, Chimie fondre sur la synthèse, U, o89. 



■2. Uum.H, Traité de chimie appliquée aux arts, 18 i3, VI, page 304. 



