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Ce sont les Frotupliytes-l^haiiipigiioii-s; les principaux, 

 ceux qui ont, pour ainsi dire, accaparé l'attention des physio- 

 logistes et des botanistes, sont ceux que l'on a trouvés liés 

 à la fermentation alcoolique et ([u'tui a nommés levains 

 (du latin levamoi, action de leveri, ou encore levures, 

 de ce que leui- action, par suite du développement d'un 

 grand nondjre de bulles de gaz, s'accompagne d'une sorte 

 d'effervescence qui soulève la masse fermentescible à laquelle 

 ilssont incorporés. Il est résulté de là que, pour plusieurs 

 auteurs, le nom de Scbizomycètes est devenu synonyme de 

 levures. D'autres ont proposé les dénominations de Saccha- 

 romycètes ' et de Glycomycètes, le premier parce que les 

 levures n'agissent qu(^ sur les sucres, et le second parce que 

 le sucre qu'elles dédoublent est la glycose. Ces noms, à 

 notre sens, ne peuvent être regardés comme synonymes 

 de Scbizomycètes, car, s'ils s'appliquent parfaitement aux 

 protophytes de la fermentation alcoolique, ils ne com- 



1. Une des couséqiifuces de cette mauière de voir a été de faire douner le 

 nom générique de Saccharomyces à tous les protophytes qu'on faisait rentrer 

 dans ce groupe. 



