PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 



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même 28", et les bulles de gaz, plus grosses, plus abondantes, plus 

 répétées, s'échappant des cellules qui roraposenl les flocons, les 



(•'ig. 37. — Saccitaruimjces curcuisix Mey, levure liaute (vieillie). 



«oulèvcnt et les entraînent avec elles à la surface du liquide, oi"i 

 «lies "forment la mousse. 



Kig. 38. -- Saevharomyces cerevisix Mev, levure basse (en végétation) 



• 2o Ferment infère (fig. 38). — Les cellules sont rondes ou ovales; 

 elles mesurent 8 à 9 pi dans le sens de leur plus grand diamètre. 



