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encore les spores des Botrytis infeslans que M. Salisbury dit avoir 

 vu se développer dans les cellules de la muqueuse vésicale et qu'il 

 a retrouvées dans les voies génito-urinaircs. 



Art. II. — Pliy«io1o$;ic' défi Kcliixoui;cètcs. 



JJaus toutes les fermentations spontanées, zymiques ou 

 pathologiques, où il nous a été permis de faire l'enquête 

 microscopique, nous avons trouvé divers protophytes de 

 formes variables ; nous pouvons en inférer qu'il doit en être 

 de même dans toutes les fermentations spontanées où cette 

 enquête n'a pas encore été faite, depuis le Chicha des In- 

 diens jusqu'au Quass des Russes, et que le Zytluis des 

 Egyptiens, tout comme VHydromel des Cafres, présente 

 des protophytes sem])lables ou différents de ceux que nous 

 avons décrits. D'un autre côté, nous avons vu que certains 

 de ces protophytes, ayant été isolés par sélection artifi- 

 cielle, ont pu former des levures nettement déterminées 

 (pii. placées dans des sols fermentescibles appropriés, y ont 

 provoqué des fermentations identiques à celle où elles sont 

 apparues spontanément. De ces considérations, il seîuble 

 logique de déduire que, dans toutes les fermentations spon- 

 tanées, l'action est due, comme dans les fermentations 

 provoquées, à ces protorganismes, et que chacune a le sien 

 propre, possédant des vertus particulières et donnant, sui- 

 vant l'espèce, non seulement le Vin, la Bière, etc., mais 

 encore, suivant la variété, tel Vin ou telle Bière. De telle 

 sorte, qu'envisagée ainsi, la nécessité de la présence d'un 

 Saccharomyces, et même d'un Saccharomyces spé- 

 cifique, devint corrélative de l'idée de fermentation. 



Sans nous occuper, po//?^ l'instant, de l'opinion, qu'on 

 a émise, que la fermentation alcoolique pouvait se produire 

 en dehors de la présence des Saccharomyces ou de celle 



