PROTOPHYTES-SCHIZOMYCETES 



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M. Dumas, à la suite d'expériences faites dans le laboratoire de 

 M. Pasteur, arrive à formuler son opinion dans les termes suivants 

 <[ui nous semblent faire d'une façon équitable la part de chacune 

 (les deux théories : « Il est impossible, en résumé, de ne pas être 

 <'onvaincu que, si la fermentation (des ferments ligures) est un 

 [diénoraène chimique, c'est un phénomène chimique s'accomplis- 

 sant sous riniluence nécessaire de la vie de la levure *. » 



Composition chimique du Sdcc/iiiioinifces cerevisiœ. — Cfr. Tiu":- 



INAKU, MrrSCHElU.ICil, -VIlDl.ER, WAr.MiU, SCULOSSBERGEU, IjERIG, Pas- 



[EiR, Béchamp, Fré.mv. SciKïZEMiEUGER et Destre.m . Diversité des 

 résultats; raisons de ces diversités. 



Kig. i?. — Afycoderma cerevisix Desm., d"après Desmazicres, 



Recherches de Colin sur les eaux de lavages des Saccharomyci'f; 

 et sur les extraits qu'on en peut tirer. 



Structure des Succlinroiinici's. Membrane enveloppante, con- 

 tenu protoplasmique. Zone glaireuse ; Zooglœa et Myco- 

 derma (fig. 47) : caractères de cette glaire- 



§11. 



Etude des milieux. 



De l'alcool, de l'acide carbonique, de l'acide succinique et de la 

 glycérine, voilà ce que produit un Saccharomyces placé dans des 

 conditions favorables : ces substances, il les tire des milieux; mais 

 il en tire, en outre, ce qui lui sert à grandir et à se multiplier, c'est- 



1. Dumas, Comptes Rend. Acad. des Se, 1872. 



