20S BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE 



plasma, il ne s'ensuit pas que le protoplasma n'a aucune action. 

 L'étude des deux espèces de ferments, figuré et amorphe, est insé- 

 parable, l'une explique l'autre et la complète. L'alcool et l'acide 

 carbonique se produisent, qu'il s'agisse de protoplasma inclus, ou 

 de protoplasma nu et amorphe; mais, dans le premier cas, l'action 

 de la membrane apporte un perfectionnement, car si le protoplasma 

 prend de l'oxygène, comme dans l'autre cas, en plus, il décompose 

 du sucre pour faire de la cellulose. Il se peut donc, et cela s'expli- 

 querait naturellement, que la portion des phénomènes de fermenta- 

 lion alcoolique due au protoplasma ne soit pas explicable par la 

 « vie sans air », ainsi que le veulent MM. Cl. Bernard et Berthelot, 

 mais que, pour le cas des ferments figurés, la privation d'air libre 

 soit une condition favorable à la décomposition du sucre et, par là, 

 amenât encore, par un autre procédé, la formation d'alcool et 

 d'acide carbonique, comme le veut M. Pasteur. Il y a là une com- 

 plication qui peut masquer le phénomène général et qui nécessite 

 de nouvelles expériences . 



Remarques de Gumixg sur rimpossibilité d'obtenir un milieu 

 absolument privé d'oxygène. 



En résumé, tous les Schizomycètes sont des microphytes qui, 



pour vivre, ont besoin d'oxygène. Mais, comme cela se voit dans le 



Règne animal, certains d'entre eux ont des métamorphoses et 



peuvent, dans certaines phases de leur vie, respirer l'air libre ou 



bien l'air dissous; ils sont amphibies. Les Saccliaromyces vivent de 



l'air dissous dans l'eau, les Mycoderma et les Mucédinées, leurs 



congénères, vivent de l'air libre. De plus, les Sncchnromyces ont 



la faculté de décomposer les sucres pour leur emprunter l'oxygène 



qui leur est indispensable. La résultante varie suivant les cas. 



Quand le Schizomycète vit à l'air libre, il agit à la manière des 



Champignons aériens : il brûle les hydrates de carbone ; c'est poui- 



cela que l'alcool disparaît des solutions à la surface desquelles 



végètent les Mycodermes; quand, au contraire, il est submergé, sa 



respiration devient aussi faible que possible, puisqu'il n"a plus que 



Toxygène dissous dans Feau; il ne détruit pas l'alcool, et, de plus, il 



décompose le sucre pour obtenir de lui l'oxygène qu'il ne trouve 



pas ailleurs ; il en fait CO^ et laisse comme résidu : C^H'^O-, l'alcool. 



C'est là toute la fermentation ! 



De la non-spécificité des Saccliaromyces. Cfr. : Bellynck, Reess, 

 B.\RÉ^ETZKl, DE LucA, Vax-Tieghem, Mlntz, Fitz. 



