PROTOPHÏTES-SCEIIZOMYCETES 21 1 



Ou peut comprendre, d'après ces considérations, combien 1»- 

 j)Ouvoir et raclivité du ferment sont exposés à varier; car, tous 

 deux, ils se trouvent subordonnés à un ensemble d'impressions 

 diverses, provenant dune part de létat de sànlè du Sacc/uiromyce-'i, 

 de Tautre, des actions exercées sur lui par les agents extérieurs : 

 un sol plus ou moins dense, une température plus ou moins 

 élevée, de l'oxygène en plus ou moins grande abondance, etc., etc. 

 MM. Schutzenberger et Pasteur ont fort agité ces questions, sans 

 |)Ouvoir arriver à un accord. Pour nous, il nous semble (jue si l'on 

 pt'ut, avec M. Pasteur, admetti'e i|ue le pouroiv d'un fernit^nt peut 

 étie mesuré par lu ijuantilé de travail accompli, on ne peut juger 

 de sa puissance (|u'en faisant, avec M. Schutzenberger, entrer en 

 ligne de compte son urtii ité, c'est-à-dire le rapport entre le travail 

 fourni |iar l'unité de |ioids de levure dans l'unité du tem|is. Le 

 fermeul le plus puissant serait celui (|iii, à pouvoir égal, aurait une 

 activité plus grande. Le pouvoir étant susceptible d'être augmenté 

 ou diminué indépendamment de l'activité, (iui,de son côté, pourrait 

 être excitée ou ralentie sans (|uc le iiouvoir soit changé. Quant aux 

 causes de ralentissement ou d'excitation de l'activité, « le désaccord 

 est, suivant l'expression de M. Pasteur, complet et absolu. » 



B. — AceroÏNsenieiit vt niiilliplicatioii. 



L'assimilation et la nutrition amènent l'accroissement des êtres 

 <it cet autre phénomène (qui n'est qu'une modalité de leur accrois- 

 sement) la production de certains corps que l'on nomme propagules, 

 bulbilles ou bourgeons, et qui, suivant les circonstances, peuvent 

 rester adhérents à la plante-mère ou s'en séparer pour vivre d'une 

 vie propre et indéiiendante. Ces corps ne sont que des ramitlcations 

 de la plante prenant une physionomie spéciale, et ayant une apti- 

 tude particulière; placés dans des conditions convenables, ils pro- 

 duisent le rameau comme s'ils étaient sur la plante-mère. 



Pour le cas présent, où la simplicité des organismes est poussée 

 à l'extrême, les corps appelés à continuel- la plante peuvent être 

 de deux sortes : 



I" Ce sont des bourgeons qui s'échappent de la cellule par hernie 

 du protoplasma; ces bourgeons se font lors(jue la plante est en 

 toute activité de production et de végétation. 



â» Ce sont des spores (?) qui ne deviennent libres que pai" fonte 

 de la membrane enveloppante; elles ne se produisent que lorsque 



