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qui les recouvreiiSi, au contraire, on observe de la levure en voie 

 d'action, on trouve les fxiobules disposés le plus souvent en masses 



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Ki(,'. 'lO. — Sarcharomi/cfs rerevigiêe. Bonrpeonnement He la levure sup<'Tc, il'auri's M.'Engel. 



t'orniées d Un nuinhir jilu.> un moins considérabli' de cf'ilult's.^Oii 

 aperçoit des cliapelt^ts composés de d('i[\ ou trois cellules srult^- 



Kig. r>i). — ■'^(icc/taroiiiyces eerei'iiii;e .Mt;v. Buiii-geonnemeiit de Ui levure iufùre, 



d'après M. Kng-el. 



ment, dautres dim plus faraud nombif. Os i liaix-iets sont alors 

 dus au bourgfonnement de la levure. On rencontre aussi, dans ce 

 dernier cas, des globules isolés qui commencent à bourgeonner; 

 d'autres enfin sont complètement libres et n'ont encore poussé 

 aucun bourgeon K » 



Dans les Sacc/iaiomyces cererisiip Mev. (fig. 36, 38, 39 et349, 50), 

 au moment où la cellulf a acquis ses dimensions normales ^ on voit 



I. Lacroix (Léon). De la levure de bière et de la fermentation alcoolique. 

 Thèse pharm., 1870, pag. 14. 

 '2. Les figures de ce fascicule ont été tracée? à la même échelle afin ifiie 1« 



