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nOTAMoUE CRYPTOGAMIQUE 



h. — Fernients biatyriques. 



Les sucres qui peuvent donner de racide lactique peuvent donner 

 de même de l'acide butyrique. Il semble, au reste, que la formation 

 du second ne soit que consécutive à celle du premier. Mais bien 

 d'autres acides organiques peuvent se conduire comme l'acide lac- 

 tique : tels sont les acides tartrique. malique, mucique, citrique, etc. 

 Les matières amylacées et les matières albuminoïdes sont dans le 

 même cas. C'est ce qui explique la formation de l'acide butyrique 

 dans les liqueurs fermentées et dans les fruits mûrs. 



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Fig. 71. — Bacillus subtilis Cohn, d'après M. ^^■arming. 



Fermentation butyrique: Pelouze et Gelis, Pasteur. Description 

 du Fermentum hutyricum (fîg. 73), Vibrion butyrique Bacillus 

 IniliiUth-iis. Ne serait-ce pas le Bacillus subtilis f (ûg. 71) ou 

 encore le B. Amijlohucter. Cfr. Coiin, Pr.vzmowski, YA>'-Tn:GFn:M. 



Des Ij'jttomitus, Microhaloa et Splicrotilus rencontrés dans les 

 préparations liquides des pharmacies : leurs rapports avec 

 les Iliigi'ocrocis. 



La fermentation butyrique a été, pour la première fois, signalée el 

 étudiée par MM. Pelouze et Gelis, en 1844. On attribua d'abord cette 

 fermentation à la décomposition des substances azotées qui entraient 

 dans la composition du milieu fermentescible, et on expliqua le dé- 

 doublement par la théorie de Liebig; mais ici, encore, M. Pasteur in- 

 tervint et démontra, dès 1861, que, dans la fermentation butyrique du 

 lactate de chaux, il y a présence d'un ferment spécial, qu'il nomma 

 Fermentum butyricum, et qui devint le Vibrion butyrique. « Ce fer- 

 ment est constitué par de petites baguettes cylindriques arrondies à 

 leurs extrémités, ordinairement droites, isolées ou réunies par chaî- 



