PROTOPIIYTES-SCHIZOPHYCÈTES 249 



nés de deux à quatre et plus. La largeur du bâtonnet est de 2 [jl, et la 

 longueur des articles isolés varie de 2 u. à 20 [x. Ces organismes 

 s'avancent en glissant. Pendant ce mouvement, le corps reste rigide 

 ou bien éprouve de légères ondulations ; ils pirouettent, se balancent 

 et font trembler leurs extrémités : souvent ils sont recourltés. Ces 

 êtres singuliers se reproduisent par (issiparité. » En les cultivant 

 dans une solution de sucre contenant des pbospbales, ils se repro- 

 duisent en déterminant la fermentation butyricjue. La température 

 de 40" est celle qu'ils préfèrent. Non seulement ils n'absorbent pas 

 d'oxygène libre, mais ils meurent dès qu'ils en rencontrent. Ce sont 

 ces êtres singuliers (lui sont devenus le point de départ de la théorie 

 de Tanaérobiose. 

 Au signalement précédent donné par M. Pasteur des animakulcs 





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Fig. 72. — Bac'dlus de la biùre tournée, d'après M. Pasleur. 



(sic) qui vivent dans les fermentations butyriques, M. Cohn, et bien 

 d'autres avec lui, ont cru reconnaître le BaciUm subtilis; il n'en 

 serait rien, à ce que prétendent MM. Prazmowslci et Van-Tiegbem. 

 Ce BaciUm doit être innocenté : il paraiti'ait que le microphyte de 

 la fermentation butyrique ne serait autre que le Bacillus Amylo- 

 bacter. Peut être est-ce ce microbe qui produit ce qu'on nomme 

 la bière, le vin et le cidre tournés ffig. 72). 



Expérience de Bkchami' sur la formation de l'acide butyrique 

 sous l'influence de la craie ; du Microzijnui cretx. 



c. — Fermentation, lactirxu^e. 



En 1780, Schéele retirait du lait aigri un acide nouveau, qui prit, 

 en raison de son origine, le nom d'acide lactique. Le sucre de lait 

 en fermentant avait donné cette substance acide. Depuis, on l'a 



