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leiix ; malheui'eu.semenl pour la vanité de notre vibrion, les spores 

 de Pénicillium opèrent comme lui! elles, aussi, déterminent une 

 fermentation élective. 



M. Colin a rencontré dans une solution d'acide tartrique aban- 

 donnée à l'air un organisme analogue à celui que nous avons vu pré- 

 cédemment se produire dans la fabrication du sucre de canne. Ce 

 sont aussi des cellules liyalines, petites, arrondies, étroitement 

 l'éunies en familles globuleuses ou ovales, irrégulièrement lobées 

 et lobulées, entourées d'une épaisse enveloppe gélatineuse, cartila- 

 gineuse, formant une membrane molle, lloconneuse, se dissociant 



et 





Fig. 75. — Ascococcus BiUrnlhU Cohn. d'nprès M. Cohn. 



facilement. Les familles atteignent de 20 à 160 r^ et sont entourées 

 d'une membrane mesurant environ 15 [x d'épaisseur. C'est \ A^co- 

 rocctis BiUrothii (fig. 75). M. F.Kœnig a reconnu dans cette fermen- 

 tation le Bacterium termo. 



g. — Acide succinique. 



L'acide succinique se forme, ainsi que nous l'avons dit, pendant 

 la fermentation alcoolique. M. Dessaignes est arrivé de même à 

 transformer en acide succinique les malates, maléates et les fuma- 

 rates de chaux, ainsi que l'acide asparlique et l'asparagine. 



Jusqu'ici, aucun auteur n'a songé, à notre connaissance, à attri- 

 buer le phénomène à l'action d'un microbe spécial ; cependant les 

 uns en font responsable le ferment de l'alcool, tandis que d'autres 



