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de sel ou de sucre, de même la matière pseudorganisée se 

 fait et se défjiit, apparaît et disparaît. 



« Tous les ferments pseudorgaiiisés sont inorganiques. 

 Ils se distinguent nettement des ferments organiques ou 

 insolubles, dont la levure nous présente un type caractéris- 

 tique, en ce qu'ils sont dépourvus de la faculté de se nour- 

 rir et de se multiplier. Or tous les organismes vivants pos- 

 sèdent cette faculté, soit à l'état latent (potentiel), soit à l'état 

 actif ('dynamique). On ne ])eut donc appliquer aux ferments 

 solubles l'épithète de vivants, quoiqu'ils soient exclusivement 

 associés aux organismes vivants et prennent une part es- 



sentielle aux actes vitaux dont ces derniers sont le sièore ■. » 



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Doit-on accepter cette distinction? est-il bien prouvé qu'ils 

 ne vivent pas? 



Les corps pseudorganisés sont ceux qui forment la base 

 de toute organisation ; ils en suut le point de départ et le point 

 de retour. Chez l'animal, comme chez la plante, c'est le mu- 

 cus glaireux qui est, tour à tour, plasma d'organisation et 

 plasma de désorganisation. En ce point, suivant qu'ils subis- 

 sent l'action des agents extérieurs, ils retournent à l'inorga- 

 nisé et cristallisent, ou bien tendent en sens opposé et s'orga- 

 nisent. La cristallisation les rend minéraux^ l'organisation 

 les fait civants. Nous avons dit (page 58) ce que nous 

 pensions du caractère tiré de la propriété de cristalliser, et 

 nous savons que les minéraux ne jouissent pas seuls de cette 

 faculté; ici, il n'est pas superflu de rappeler que les prin- 

 cipes azotés, c'est-à-dire ceux qui nous intéressent , peu- 

 vent se présenter soit sous l'état amorphe, soit sous l'état 

 cristallisé. L'asparagine et l'aleurone , ces pseudorganisés 

 par excellence, cristallisent pour repasser à l'état amorphe 



1. Roberts (W.), T)ei ferments digestifs, trad. in Rei\ int. des se. 1881, VIII, 

 V»ag. 9i. 



