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égal à un poids équivalent de pain. En effet, cet extrait est com- 

 posé d'une petite quantité de matières azotées assimilables, de sels 

 terreux et d'une forte porportion d'aliments respiratoires. « Cepen- 

 dant il est probable que le pouvoir nutritif réel de cet extrait est 

 plus considérable, en raison de ce que les principes alibiles de 

 l'orge ont revêtu, pendant le maltage, la forme la plus favorable à 

 Tassimilation de la jeune plante *. » Peu cbargée d'alcool, mais 

 très aqueuse, la bière n'est pas la boisson qu'il faut choisir quand on 

 a besoin de surexciter le système nerveux et de relever l'énergie; 

 elle donne de la graisse, lave les muscles, rend le sang lourd et les 

 idées épaisses. Elle peut être utilisée dans les cas où l'on a besoin 

 d'un breuvage sain, frais, apéritif, nourrissant, mais peu alcoolique. 

 En moyenne, la bière ne contient (jue 4 0/0 d'alcool. Les peuples qui 

 n'ont pas, comme nous, le choix des boissons et ne peuvent user du 

 vin quand il leur parait utile, remédient à la platitude de la bière en 

 buvant de l'eau-de-vie de genièvre. Remède pire que le mal. 



La bière est une boisson diurétique, et, à ce point de vue, on peut 

 l'employer comme médicament. Hippocrate donnait de la bière à 

 ses malades et parfois la faisait couper de lait, ce qui composait le 

 Zytiwr/ala. Pour certains médecins, elle semble avoir été un spé- 

 cilique; de nos jours, on l'emploie, parfois encore en médecine, 

 mais en l'unissant avec des médicaments divers, ce qui compose les 

 bières médicinales ou brutolés. Ce sont des breuvages que Ion 

 obtient, soit en faisant fermenter directement les plantes médica- 

 menteuses avec le moût non houblonné, ce qui rappelle la bière des 

 anciens ; soi! en prenant du moût houblonné, ou, encore, en se 

 servant de la bière toute faite et en la faisant agir par fermentation 

 secondaire sur les médicaments. On a ainsi la sapinelte, la bière 

 au lichen, la bière au quinquina, la bière diurétique, la bière anti- 

 scorbutique, la bière iodée, etc. 



B. — Itoissou» l'ei*iuentées d'origine auimale. 



Cette classe de boissons semble bien différente des précédentes ; 

 pourtant nous pouvons passer facilement des unes aux autres. L'hy- 

 dromel lui-même, qui est obtenu par la fermentation du miel, produc- 

 tion animale, pourrait, dans certains pays, être regardé comme un 

 cidre ou comme une bière, ce qui embarrasse fort les étymolo- 



1. Paveu (A.), Traité de li fabrication de diverses sortes de bières. Paris, 

 1829. 



