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gisles •.D'après Denis d'Utiquc 2, Fliydromcl était faljriquù en faisant 

 bouillir du jus d'une pomme spéciale, sorte de fruit de Cognassier 

 (Maki mationa) avec du miel et de Teau : jus de coings 1 partie, miel 

 iî parties, eau 3 parties. D'autre part, chez les Ethiopiens, on sup- 

 [irime le jus de coings, mais on le remplace par l'orge. Pour cela, 

 on malle l'orge, on le fait griller ensuite, on le réduit en poudre, et 

 Ion fait le moût en délayant avec l'eau miellée; on ajoute, sans 

 doute pour lui donner du goût, une racine indigène (Taddo), qu'on 

 a préalablement broyée. Dans ces deux cas, l'hydromel pourrait être 

 reclamé soit parmi les cidres soit parmi les bières. 



Les Scythes, les Russes et les Cafres se contentent de faire fer- 

 menter le miel dans l'eau; de môme les Bachapins, qui nomment 

 i-etle boisson IJo/alloa, et les Hottentots, qui l'aromatisent avec une 

 racine d'Ombellifère. Chez nous, on agit de même, mais, le plus sou- 

 vent, on détermine la fermentation en ajoutant de la levure de bière. 

 Les médecins ordonnent l'hydromel comme une boisson tempé- 

 rante et laxative; et les pharmaciens, d'après le Codex, le prépa- 

 rent simplement avec le miel et l'eau. L'hydromel devient la base 

 de quelques médicaments : le Laudanum de Rousseau est un hydro- 

 mel opiacé dans lequel la fermentation a été activée par l'addition 

 de levure de bière. 



Les Lapons font, avec le lait de renne, une liqueur alcoolique 

 (ju'ils nomment Pinna; mais la plus connue de ces boissons, dans 

 lesquelles l'alcool est produit par la fermentation de la lactose, est 

 celle que les Kalmuks et les tribus tartares-mongoles font avec le 

 lait de leurs juments : c'est l'ancien breuvage des Scythes. Ils le nom- 

 ment Kumiss ou Koumiss, et ils en retirent une eau-de-vie appelée 

 Rack ou Racky. Cette boisson, qui, en Asie, est confinée chez les 

 races tartares, se retrouve, en Afrique, chez les Cafres. Le Saint- 

 Barnabîfs cow's thick milk, employé dans le Coi'nwall et le sud du 

 Devon, semble avoir, avec cette boisson, une parenté qu'on ne sait 

 trop comment expliquer. 



Les Rirghis unissent le lait au millet pour en faire une boisson 

 fermentée qu'ils nomment Bmha. 



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tendent, avec tout autant de raison, qu'hydromel a pour origine les deux mots 

 •jôtop, eau, et (jls/i, miel. 



i. Gassii Dionysii Uticencis, de AgricuUurâ, lib. XX, Jano Cornario interprètes. 

 Lvon, 1502. 



