190 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE 



Ions que dans ce cas le corps était, en outre, accompagné de deux 

 autres filaments recourbés vers lui. Dans les mêmes préparations, 

 on trouve des masses noires «pii semblent être des débris de mem- 

 branes enveloppantes. Y aurait-il riiiolques rapports entre les corps 

 réticulés et ces débris ? » 



Nous le répétons, des végétations analogues se rencontrent dans 

 un grand nombre de préparations pbarmaceutiques et y produisent 

 nécessairement des fermentations variées, dont il serait utile et 

 intéressant de connaître la nature ; il y a là un sujet d"étude bien 

 fait pour tenter la sagacité d'un cbimiste et surtout d'un pharmacien . 



c. — Altérations des vins. 



Les vins, les bières, les cidres sont, dans certaines circonstances, 

 pris de maladies qui les détériorent, changent leur composition chi- 

 mique et, par là, toutes leurs propriétés normales. Dans ces mala- 

 dies, on constate la présence d'organismes complètement analogues 

 à ceux que nous venons détudier dans les préparations pharma- 

 ceutiques : ce qui a conduit quelques savants à déclarer que ces^ 

 organismes étaient la cause de ces maladies. Nous citerons en par- 

 ticulier la graisse et ïamer. La graisse attaque les vins blancs et les 

 rend tilants, huileux, de telle faron que, lorsqu'on verse ces liquides, 

 il semble qu'on verse de l'huile. Au microscope, on trouve que le 

 liquide est envahi par des filaments rameux pris dans une glaire 

 et composés de globules sphériques, très petits, disposés en chape- 

 lets (page 46) ; ces filaments forment comme de longues houppes 

 soyeuses ; ce sont eux, qui, versés avec le vin, lui donnent l'appa- 

 rence que nous venons de décrire. L'amer attaque les vins rouges 

 et occasionne les plus grands dommages aux viticulteurs de Bour- 

 gogne. Ici encore, on trouve des houppes de filaments ramifiés, de 

 diamètre variable, colorés en rouge, jaune ou brun, associés à des 

 amas mamelonnés de matière colorante ou- de cristaux. Ces fila- 

 ments sont plus volumineux que les précédents, semblent noueux, 

 aussi plongés dans une glaire abondante. 



Nous aurons à parler plus loin de Vacescenre et de la pousse. 



cf. — Altération du. lait. 



Le lait s'altère facilement et souvent présente des végétations 

 analogues à celles quf nous venons de voir dans les vins malades. 



