PSEUDORGAMTES — ZYMASES 325 



matière quaternaire ou protoplasma, et que les physiologistes et 

 classificateurs anciens séparaient les deux Règnes en s'appuyant 

 sur ce caractère différentiel : la plante est un composé ternaire, 

 l'animal est un composé quaternaire. En résumé, la plante est faite 

 de beaucoup de carbures d'hydrogène et d"une quantité relative- 

 ment faible de matières azotées, les unes et les autres tantôt solu- 

 bles, tantôt insolubles : insolubles à la période d'état ou de réserve, 

 solubles à la période de mutation, transformation et assimilation. 



Toute matière insoluble, que ce soit un carlnire ou un composé 

 azoté, a commencé par être soluble, a circulé, puis est devenue 

 insoluble; c'est à ce moment, période d'état, qu'elle a pris sa 

 forme, c'est-à-dire qu'elle est devenue figurée ; mais cette période 

 n'a pas été de longue durée, car, comme dans le monde, tout n'est 

 que mouvement, tant qu'elle a vécu, elle s'est trouvée dans un mou- 

 vement d'échanges continus qui ont fait varier sa figure et ses 

 dimensions, de telle sorte qu'à aucun moment de son existence elle 

 n'a été précisément la même. Elle ne conserve définitivement sa 

 forme que lorsque les éléments entrent en repos (relatif), c'est-à-dire 

 sont pris de mort, ne réagissent plus contre les agents extérieurs ; 

 c'est ainsi que se forme le squelette cellulosique qui constitue les 

 végétaux, et qui restera tant que n'agiront pas sur lui des forces 

 de destruction et de désorganisation de nature autre que celles qui 

 agissent normalement, c'est-à-dire des forces pathogéniques ou de 

 putréfaction. La formation de cellulose semble être comme le but 

 de la végétation. Chaque cellule protoplasmique végétale sécrète 

 autour d'elle une sorte de coquille, formée de cette matière inso- 

 luble, coquille qui lui donne sa forme et lui sert de support, d'enve- 

 loppe protectrice. Cette cellulose, quels que soient ses divers agence- 

 ments, provient toujours de la sohdification des hydrates de carbone. 



Les hydrates de carbone destinés à la fabrication de la cellulose 

 sont nombreux et se présentent sous des formes diverses, sans que 

 pour cela leur composition chimique varie beaucoup : ce sont 

 l'amidon, la dexlrine, les saccharoses, les mannites, la pectine, les 

 glycosides, etc. Quelques éléments d'eau déplacés peuvent toujours 

 les ramener à de la glycose, et alors sous cette forme, devenus solu- 

 bles, ils peuvent circuler et se porter là où ils sont utiles. Dans ces 

 cas, ou bien ils sont utilisés de suite, ou bien ils sont le point de 

 départ de nouvelles combinaisons d'attente ou de réserve qui, em- 

 magasinées dans les cavités cellulosiques fabriquées à l'avance , 

 seront plus tard dissoutes à nouveau pour recommencer à circuler. 



A côté de ces matières ternaires, sauf peu d'exceptions, il faut 



