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sucre de la manne û' Eucalyptus ; la mycose, sucre des Champi- 

 gnons; les gommes arabique, adragante, nostras, etc. 



Fermentation inversive. Le ferment inversif est sécrété par le 

 Saccharoiiiyces : Berthelot. Opinion de Béchamp. 



c. — Ferments pectîques. 



« La pectose est, d'après M. Frémy , une substance neutre, non 

 azotée, insoluble dans l'eau et dans l'alcool ; on la rencontre dans 

 diverses parties des plantes, mais surtout dans quelques racines et 

 dans les fruits non encore arrivés à maturité ; sous l'influence d'un 

 ferment particulier, elle se transforme, comme les autres hydrates 

 de charbon, en une matière soluble. Ce nouveau corps est la pec- 

 tine ; il est inodore, insipide, soluble dans l'eau, à laquelle il com- 

 munique une consistance mucilagineuse, visqueuse. 



a La pectine, à son tour, pendant la vie du végétal, devient d'abord 

 de Vacide pectosifjue , plus tard de Yacide pectique, et enfin de 

 Vacide métapectlque. Ces acides s'unissent aux bases produisant 

 des sels qui, au contact de l'eau, donnent ce que l'on appelle les 

 gelées végétales. 



« Par leur apparence, ces composés se rapprochent beaucoup des 

 gommes, des mucilages, et ils possèdent, comme eux, la propriété 

 de donner de l'acide mucique par l'action de l'acide azotique. Ce ne 

 sont peut-être que des formes diverses d'un même corps *. » 



Le ferment qui a agi dans ces cas a été isolé par M. Frémy, qui l'a 

 nommé pectasc. Il se rencontre dans les carottes et peut en être 

 facilement retiré. L'ébullition lui fait perdre ses propriétés. 



De la pectine. Cfr. Payr et Meyer (L.), Gerhardt, Figuier et Poi- 

 MARÈDE. Fonctions de l'acide pectique : Sacc. 



(I, — Ferments des gljeosîdcs. 



Les glycosides peuvent se diviser en deux groupes : 1" ceux qui 

 ont la composition ternaire et qui peuvent se rapprocher des diffé- 

 rents produits que nous avons déjà passés en revue ; 2° ceux dans 



résiste à l'action de la levure et aussi à celle des alcalis. (Berthelot., .4 ?2;î. de 

 l'.him. et de p/njs., 3* sér., XLVI, pag. 66.) 



1. Marchand (L.), Enumér. des produits foia-nis à la médecine et à la phar- 

 macie par l'ancien groupe des Térébinthacces, 1809, pag. 30. 



