228 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE 



nourricier de prédileclion, une température de prédilection, des 

 conditions d'agitation, d'aération telles que si on les change c'est 

 un autre organisme qui se développera et étouffera le premier. II y 

 a, entre les êtres intimes microscopiques, une lutte pour la vie, un 

 combat pour l'existence, comme, dans les profondeurs de la mei-, 

 entre les grands poissons et les mollusques, comme, dans les forêts 

 vierges du nouveau monde, entre les arbres de différentes es- 

 pèces, etc. » Pour peu qu'on change le milieu où se débattent les 

 Saccharomyces , les Mycodenna , les Bacillus, les Bacterium, les 

 Mucor, les Pénicillium, c'est lun ou l'autre de ces êtres qui se 

 développera, triomphera, pullulera, empêchant les autres de vivre. » 

 Cette influence du solfermentescible et des conditions extérieures 

 n'indiquerait-elle pas que c'est de ce côté qu'il faut chercher la 

 raison de leur apparition, bien plutôt que dans les ensemence- 

 ments opérés par l'air. M. Fremy résume celte opinion dans les 

 termes suivants : 



« M. Pasteur donne, selon moi. une importance exagérée à l'in- 

 ffuence des poussières atmosphériques dans la destruction des orga- 

 nismes ; il la croit nécessaire et constante; je la considère comme 

 accidentelle et accessoire. M. Pasteur croit qu'une fermentation ne 

 peut se produire que quand l'air est venu apporter aux milieux fer- 

 menlescibles les germes qu'il lient en suspension. Pour moi, les 

 poussières de l'air n'interviennent pas dans la génération des fer- 

 ments; lesmiheux organiques sont doués d'une force végétative qui 

 leur permet, au contact de l'air et par l'action de l'oxygène, de créer 

 des ferments sans l'intervention des germes atmosphériques : cette 

 production des ferments par les organismes vivants peut même dans 

 certains cas se faire à l'abri de l'air. » 



C'est sous l'inlluence de ces préoccupations qu'ont été proposées 

 les hypothèses que nous avons actuellement à examiner. Elles ont 

 toutes pour caractère commun de n'admettre pour la production des 

 ferments aucune nécessité de fdiation entre les organismes formés 

 et les substances productrices, et toutes reconnaissent qu'ils peu- 

 vent naître d'éléments qui leur étaient jusqu'alors demeurés étran- 

 gers, qui, pour les former, s'organisent directement sous l'influence 

 des milieux. Les hétérogénistes reconnaissent qu'une fois formés 

 ces microphytes prennent les caractères et les habitudes que nous 

 avons reconnus aux Saccharomijces et à leurs alliés. En effet, nous 

 retrouvons parmi ces physiologistes un certain nombre de ceux qui 

 croient à des métamorphoses, et aucun d'eux ne doute que des 

 spores de ferments, ou tout au moins des mucédinées qui leur sont 



