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Cl. Bernard se prononce aussi pour la formation spontanée du 

 ferment dans les liquides sucrés. « Il opère sur des raisins blancs, 

 de treille, très mûrs et conclut : Le liquide n'étant pas assez an- 

 cien, il n'avait pas acquis encore le degré d'altération nécessaire 

 pour donner naissance à l'alcool et à la levure, qui se fait en quelque 

 sorte d'une manière simultanée. Quand le liquide est ancien et con- 

 servé à une température trop basse pour que le ferment se fasse, 

 alors une élévation de température l'amène plus rapidement : ce qui 

 revient à dire que le degré d'altération nécessaire à ce résultat est 

 plus vite atteint ^ » 



Lorsqu'on voit ainsi en présence l'hémiorganisme et le pansper- 

 misme et qu'on assiste aux débats tumultueux de leurs luttes jour- 

 nalières, on reste profondément étonné, surtout lorsqu'on vient à 

 rappeler quelles sont les origines des deux doctrines ennemies. En 

 eiîet, en nous reportant à 1838, nous trouvons qu'elles tirent toutes 

 les deux leur origine du même mémoire, et que Turpin peut être in- 

 voqué, à aussi juste titre, par les deux écoles. L'une s'est emparée 

 de la phrase : « Fermentation comme elïet et végétation comme 

 cause sont deux choses inséparables dans la décomposition du 

 sucre; )> la seconde a inscrit sur son frontispice cette autre, aussi 

 profondément pensée : « C'est encore ce qui arrive dans l'intérieur 

 des fruits pulpeux et sucrés. » Comment ces deux idées, qui étaient 

 si largement développées par Turpin et qui. loin de jurer de se 

 trouver réunies, dans la large conception du maître, se complétaient 

 et s'éclairaient réciproquement, comment ces deux idées, disso- 

 ciées, exploitées isolément, développées séparément, sont-elles 

 arrivées à se détruire l'une l'autre si complètement qu'on ne sait 

 plus à laquelle croire? Toute l'explication ne serait-elle pas dans ce 

 jugement, porté par Cl. Bernard, au dire de M. Pasteur lui-même : 

 « Les expériences de M. Pasteur sont exactes, mais il n'a vu qu'un 

 côté de la question, » et dans cette riposte : « Tant que nous sommes^ 

 nous ne voyons jamais qu'un côté des choses? » 



b. — Spontéparisnae ou. protorganie 2. 



Il s'agit ici de la genèse spontanée telle que l'entendait Burdacb ; 

 nous insisterons plus longuement plus tard sur cette question qui 

 ne doit nous occuper ici qu'en ce qui regarde la génération des 



1. Cl. Bernard, Dernières expériences, iu Rev. se, 2' série, 8"= année, page 51. 

 -2. Germain de Saint-Pierre. 



