478 TABLE DES MATIERES 



DEUXIÈME PARTIE 



PROTORGANISÉS-PROTOPHYTES 



GÉNÉRALITÉS 1^1 



LIVRE PREMIER. — Protophytes 161 



Chapitre prf.mif.r. Schizomycètes 163 



Caractères généraux 163 



Art. I'^'. Description des Schizomycètes 164 



l>-e section. Schizomycètes chromogènes . 164 



2<= section . Schizomycètes zymogèncs 165 



g 1. Ferments alcooliques 165 



1° Boissons fermentées 168 



A. Boissons fermentées d"origine végétale 168 



a. Des vins * 169 



b. Des cidres 172 



c. Des bières 174 



B. Boissons fermentées d'origine animale, 181 



2° Pain 183 



g 2. Hygrocrocis 18o 



fi r :, - fermentation gailique 185 



♦éràtions des liquides médicamenteux 186 



c. ^altérations des vins 190 



3^ section. Schizomycètes pathogènes 191 



Art. II. Physiologie des Schizomycètes 196 



§ 1. Étude du prutophyte 197 



§ 2. Étude des milieux 199 



A. Aliments 200 



a. Eau 200 



b. Aliments hydrocarbonés 200 



c. Aliments azotés 201 



d. Aliments minéraux 202 



e. Air atmosphérique 202 



B. Impondérables 203 



a. Action de la température 203 



b. Action de l'électricité 204 



c. Action de la lumière 204 



d. Action du mouvement 205 



§ 3. Étude des fonctions 205 



1» Fonctions de nutrition 205 



A. Végétation 206 



B. Accroissement et multiplication 21 1 



a. Bourgeonnement 212 



b. Sporulation ou enkystement 215 



2o Fonctions de génération 221 



A. Homogénie 223 



Polymorphisme 224 



B. Hétérogénie 226 



a. Iléniiorganismc 229 



b. Sponté])arisme ou protorganie 230 



