388 BOTANIQUE CRYPTOGAMIQUE 



de la présence de l'enveloppe, par suite des besoins d'échange 

 (|iie celle-ci exige pour vivre, amène dans le sol fermentes- 

 cible une activité de dédoublement plus grande que toutes 

 celles que nous avions encore. 



Enfin, qu'on arrive à prendre une cellule^ nous ne dirons 

 pas spéciale, mais appropriée, un ferment, un Saccharo- 

 myces par exemple, qu'on le mette dans un sol appro- 

 prié lui-même, et alors, au lieu d'actions indécises, dues à 

 une vie de hasard, à des circonstances fortuites, on aura 

 des actions nettes, réguhères, complètes : les fermentations 

 se feront dans toute leur plénitude et dans toute leur perfec- 

 tion. Non seulement la cellule travaillera pour ne pas mou- 

 rir, mais dans son élément, dans son milieu, servie par des 

 circonstances favorables, elle grandira, s'accroîtra, se mul- 

 tipliera. El](» fera non seulement de nouvelles quantités de 

 matière amorphe, mais, en même temps, elle formera des 

 enveloppes cellulosiques, et, chacun des descendants agis- 

 sant de même à son tour, la nudtiplication ne s'arrêtera que 

 lorsqu'il n'y aura plus d'aliments ; tout le sol fermentescible 

 étant aussi usé que possible : la fermentation sera complète. 



Dans les fermentations, le ferment figuré est au ferment 

 amorphe ce que, dans la construction de nos habitations, 

 l'architecte est au manouvrier qui peut tout faire, il est 

 vrai, mais qui ne fait rien d(^ fini et de conqDlet. 



Cette comj)araison nous tait conq)rendre comment la 

 théorie chimique a raison cpiand elle ramène tout à des 

 actions de contact, et comment la théorie vitale a raison 

 en prétendant que le ferment figuré est surtout apte à pro- 

 duire telle ou telle fermentation, et que la fermentation est 

 corrélative d'un acte vital. 



Le ferment figuré s'épuise quand il ne trouve plus les con- 

 ditions favorables à son développement, la cellule meurt 



