PSEUDORGANITES. — BLASTEMES 433 



« Par le mot pulpe, on entend le tissu cellulaire charnu mou et 

 aqueux du sarcocarpe ou du mésocarpe des fruits. Ce tissu cellu- 

 laire.... composé partout d'une simple agglomération de vésicules 

 maternelles contiguës, toujours remplies de globulins plus ou moins 

 développés, plus ou moins colorés;.... doués individuellement d'un 

 • entre vital particulier, il n'est pas étonnant que ces globulins, 

 une fois libres et isolés de l'organisation coniposée et de la vie 

 fl'association du végétal, puissent, étant placés dans un milieu con- 

 venable, végéter, sous ces nouvelles influences, en mucédinée tila- 

 menteuse et articulée.... Ce sont ces globulins si ténus et par con- 

 séquent si transparents qui, lorsqu'on les abandonne dans leur eau 

 sucrée, croissent, deviennent vésiculeux en produisant traulrcs glo- 

 bulins dans leur intérieur, germent ensuite, végètent en lihiinents 

 mucédinés, décomposent le sucre et sont la cause de tous les effets 

 qui constituent ce qu'on appelle la fermentation akool'«iue. » Ainsi 

 donc, pour Turpin, l'auteur même de la formule vitaliste de la fer- 

 mentation, les Saecliaronnjces ne seraient que des globulins accrus 

 et CCS globulins se créeraient spontanément. Il dit autre part : 



« Si dans î-]80 grammes d'eau on met un l)lanc d'ieuf battu et 

 60 grammes de sucre et qu'après avoir filtré la licjueur ainsi com- 

 posée, on la verse dans un bocal bouché et surmonté d'un tube deux 

 fois coudé à angle droit, de manière à permettre au gaz carbonique 

 lie se dégager à mesure qu'il doit se former, on finit par avoir, à la 

 température de 30 à 35°, une fermentation vineuse assez prononcée 

 et, en même temps, une production de levure (lui, après le travail de 

 fermentation, se précipite au fond du bocal sous l'aspect d'un sédi- 

 nu^nt ou dune pâte d'un blanc fauve.... Le liquide est soulevé par 

 l'acide carbonique; il se fait une écume. Au microscope, cette pel- 

 licule parait formée de globulins fourmillants, jaunâtres, transpa- 

 rents, dont le diamètre n'est guère au-dessous de i/600 de millimètre ; 

 lie jour en jour, ils grossissent et finissent par atteindre le diamètre 

 de 1/100 de millimètre qui est celui d'un globule de bière ou de lait 

 avant la germination. On les voit alors germer et donner des Lep- 

 t omit us. » 



L'organisé étant le contraire de l'inorganisé et le figuré étant 

 l'opposé de l'amorphe , il va de soi que plus l'organisation se 

 perfectionne, moins la glaire reste apparente. Lors donc qu'on veut 

 rechercher la glaire et étudier ses fonctions, il faut descendre vers 

 les êtres les moins élevés en organisation. Faisons remarquer 

 d'abord que si, dans les figures que nous avons reproduites fidèle- 

 ment d'après les auteurs, nous ne trouvons pas, la plupart du temps. 



