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A. — Fcpniciitatioii des matières amylacées. 



Le RiXçne animal est tributaire du Règne végétal, en ce sens que 

 c'est à lui (iu"il emprunte tous les éléments de sa composition, et ces 

 éléments ne sont autres que les hydrates de carbone que nous avons 

 vu fabriquer par la végétation. Si, accidentellement, Tanimal est 

 Carnivore, il ne faut pas oublier que la chair dont il se nourrit a, 

 nécessairement, été faite par un herbivore qui a dû opérer la trans- 

 formation pour son propre compte. Ce sont ces considérations qui 

 ont fait dire que, sans la végétation, l'animalité ne pourrait exister, 

 d'où l'on a conclu que la vie végétale a dû précéder sur notre globe 

 l'apparition de la vie animale. Déduction hasardée peut-être, car, 

 s'il est absolument vrai que les grands animaux ne pourraient se 

 passer de la végétation, il n'en est pas moins vrai que pour les ani- 

 maux inférieurs cette loi n'est en rien prouvée. Les premiers protor- 

 ganisés, animaux ou végétaux, marchent sur la même ligne et sem- 

 blent s'être développés simultanément; la séparation bien nette ne 

 s'est faite qu a partir du jour où. la chlorophylle étant apparue et les 

 hydrates de carbone ayant été formés, le besoin s'est fait sentir de 

 les ramener à leurs éléments premiers en les faisant décomposer 

 par lanimalité. 



Diastases : 1" diastase salivaire : Mialhe; 2° pancréatine : Bou- 

 CHAP.DAT et Sa>dhas; 3'^ diastase des glandes de Bru»er; 

 4° travaux de E. Munck : 5° diastase hépatique : Cl. Bernard. 

 William Roi!ERts. Bektuelot. 



B. — Fermentation des saeeliaroses. 



a. — Ferment inversif. 



Cl. Bernard a trouvé dans le suc de l'intestin grêle un ferment 

 soluble qui semble chargé d'opérer l'inversion des saccharoses et 

 qui paraît être identique au ferment inversif de la levure. MM. Bou- 

 chardat et Sandras l'avaient deviné, mais non prouvé. Il suffit, pour 

 démontrer cette action, d'enfermer dans une anse intestinale, isolée 

 par deux ligatures, une solution de saccharose pure, pour voir en 

 peu de temps le sucre s'intervertir et devenir propre à réduire 

 l'oxyde de cuivre de la liqueur de Fehling. On obtient le même 

 résultat en mettant la solution en contact avec une infusion de 

 membrane muqueuse intestinale. Ce ferment a été trouvé par 



