PSEUDORGANITES - ZYMASES 337 



Cl. Bernard dans Tintestin grêle du chien, du lapin, des oiseaux et 

 des grenouilles, par M. Balbiani dans Tintestin des vers à soie, par 

 M. W. Roberts dans l'intestin grêle du cochon, du poulet et du lièvre. 

 Probablement existe-t-il dans l'intestin grêle de tous les animau.x. 

 On n'en trouve point dans le gros intestin. 



b, — Ferment des jmatières grasses. 



Le suc pancréatique émulsionne instantanément les graisses, 

 c'est-à-dire qu'il les divise en fins globules qui, dès lors, peuvent 

 pénétrer dans les vaisseaux et circuler. Une deuxième fermentation 

 s'opère ensuite, amenant le dédoublement des graisses en acides et 

 en glycérine et, par là, provoquant la saponification qui rend ces 

 corps absorbables '. Il semblerait donc qu'il y a là deux ferments : le 

 ferment éniulsif, ciui agitinslanUuiémenl; puis le ferment saponifiant, 

 qui agit plus lentement, commençant pendant que l'émulsion ti-a- 

 verse les chylifères et les vaisseaux sanguins, et se terminant dans 

 les tissus. 



« Peut-être, dit M. Strasburger, lorsqu'on aura réussi à isoler le 

 ferment émulsif du suc pancréatique, lui trouvera-t-on les mêmes 

 propriétés qu'à l'émulsine ou synaptase. » M. Paschutin ^ prétend 

 <iu'ûn peut extraire ces ferments émulsifs du pancréas au moyen d'une 

 solution de bicarbonate de soude. 



Le suc intestinal dédouble les corps gras de la bile et les trans- 

 forme en glycérine et en acides gras. Il agit aussi par son alcali- 

 nité, sans doute, sur les acides de cette sécrétion et les change en 

 glycocolle, taurine et acide cholalique. 



« Il est remarquable, suivant Brinton, que la température parti- 

 culière à laquelle agit la pepsine dépend de l'animal qui l'a pro- 

 duite. Ainsi, la pepsine des poissons n'agit pas à la température du 

 corps des mammifères ^ » 



De la trypsine; du ferment coagulatif. Cfr. William Roberts. 

 Ferment de la fibrine : Schmidt (Al)., Gaxgëe, Léox Fredericq. 



Les produits de toutes ces fermentations physiologiques, qui cons- 

 tituent la digestion, sont transmis au sang; charriés par lui dans 

 toutes les directions, ils viennent sur tous les points apporter des 



1. Bernard (CL), Leçons sur les phénomènes de la vie, 1879, II, pag. 346. 



2. PascLutiii, ex Hoppe-Seyler, Physiologische Chemie, 1878, pag. 257. 



3. Gautier (A.), Les fermentations. Thèse agrég. Faculté méd., 1869 pag. 82. 



