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wachsen die Sporen zu normalem, schlauchförmif^em Myce- 

 lium aus. Aber zum Unterschiede von der echten Hefe ist 

 M. racemosus nicht im Stande, im sauerstolTfreien Raum so- 

 fort Gärunf^ zu erregen ; auch bildet er darin keine septierten 

 Mycelformen. Schon Pasteur (76 Ch. IV) wies die bemer- 

 kenswerte Thatsache nach, daß die Gärung nur dann er- 

 folgt, wenn der IMlz zuerst einige Zeit bei Sauerstolfzutritt 

 gewachsen ist. Man kann sich davon leicht überzeugen, wenn 

 man eine Kultur des Pilzes in Pflaumensaft einem Luftdruck 

 von 3 mm aussetzt. Die Sporen schwellen unter solchen 

 Umständen etwas an, keimen aber nicht weiter und ver- 

 gären auch den ZAicker nicht. Bei 10 mm Luftdruck 

 werden bereits kurze Keimschläuche getrieben, die sich 

 dann septieren und die kugelförmig anschwellen kcinnen, 

 wobei zugleich langsame Gärung eintritt. Für das Ge- 

 lingen der Gärungsversuche ist es daher am besten, wenn 

 man in dem lose verschlossenen Kulturgefäß mit Trauben- 

 oder Pflaumensaft einen kleinen Luftraum über der 

 Flüssigkeit läßt. Der Sauerstoff genügt dann, um die 

 Sporen zur Bildung von Hyphen zu veranlassen; all- 

 mählich tritt ein Mangel an Sauerstoff ein, die Hyphen 

 beginnen den Zucker zu vergären und nehmen dann die 

 charakteristischen Formen an. In welchem Zusammenhange 

 nun der Gärungsprozeß mit der Bildung dieser Mycelformen 

 steht, läßt sich nicht klar erkennen. Der allmählich ein- 

 tretende Sauerstoffmangel wirkt wahrscheinlich direkt auf 

 das Längenwachstum ein, das mehr und mehr verlang- 

 samt wird. Schon dadurch kann vielleicht die Bildung 

 von Querwänden herbeigeführt werden, die dann erheb- 

 lich gesteigert wird durch den in den Hyphen sich ab- 

 spielenden Spaltungsprozeß des Traubenzuckers, der dann 

 weiter die Anschwellungen der einzelnen Zellen bewirkt, 

 Vorgänge, die wahrscheinlich auf denselben Ursachen 

 beruhen, wie die entsprechenden Erscheinungen in kon- 



