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Il ii j a guère que l'ergot du Seigle, l'Agaric des pharmaciens (Polyporus officimlis), et 

 I Vgaric des chirurgiens (Boletus fomentarius) qui soient d'usage en médecine. Mais il en est 

 un grand nombre employés dans l'économie domestique comme substances alimentaires, et 

 beaucoup sont très-estimés des gourmets. Nous citerons entre autres les Truffes, les Oronges, 

 les Ceps, les Morilles. Toutefois, de grandes précautions sont à prendre dans le choix de 

 quelques-uns, et peut-être vaudrait-il mieux s'en abstenir, selon le précepte de Sénéque, 

 que de s'exposer à ces accidents graves dont on rapporte chaque année de nombreux exem- 

 ples. A coté d'espèces très-innocentes et d'un goût très-délicat, s'en trouvent d'autres qu'on 

 ne peut souvent distinguer, et qui au contraire sont des poisons très-violents. 11 y a plus : 

 quelques observateurs pensent que la même espèce peut, suivant les climats, les saisons et 

 même l'âge, être nuisible ou inoffensive, parce que le principe délétère ne se développe que 

 dans certaines circonstances. Cette opinion, accréditée par un grand nombre de faits à l'appui, 

 nous explique pourquoi, dans les Champignons les plus dangereux, le principe vénéneux 

 disparaît toujours quand on les plonge dans du vinaigre, quelquefois lorsqu'on les fait cuire 

 ou sécher. 



C'est avec le polypore amadouvier (Polyporiis igniarius) qui vient sur les Hêtres languis- 

 sants et acquiert souvent des dimensions considérables, que l'on prépare l'amadou. L'opéra- 

 lion est très-simple: on sépare les tuyaux sporifères et l'on fait ramollir la substance fon- 

 gueuse qui reste; ou l'imprègne ensuite d'une matière susceptible de donner plus d'activité 

 au feu quand on l'allume ; les Tatars, suivant M. Léveillé, se contentent de diviser en mor- 

 ceaux le Uolet amadouvier sans enlever les tuyaux ni la couche presque ligneuse qui recouvre 

 la parlie supérieure du Champignon ; ils forment un chapelet de ces morceaux, les trempent 

 dans une solution de salpêtre et les font sécher. Ce procédé grossier e*st préférable à celui 

 que les paysans des Vosges emploient, et qui consiste à mettre en terre la partie fongueuse du 

 Champignon coupée par tranches, et à l'arroser de temps en temps avec de l'urine. 



Dans quelques contrées de la France, et notamment en Picardie, comme aussi en Hongrie 

 et en Valachie, on se sert de bois pourri en place d'amadou. Ce bois, décomposé par l'humi- 

 dité, conserve sa forme et son aspect ligneux; les zones concentriques n'ont point disparu ; 

 il est d'une couleur blanche ou fauve, se laisse déchirer facilement. Si on l'examine avec 

 attention on voit, au rapport de M. Léveillé, qu'il a changé de nature; sa substance, considé- 

 rablement raréfiée, a été remplacée par un tissu filamenteux, byssoïde, blanc ou roux, et qui 

 n'est que le mycélium de quelque espèce de Champignon. Ce bois ainsi métamorphosé, trempé 

 dans une solution de nitrate de potasse, et séché, remplace l'amadou dans les usages domes- 

 tiques, mais il n'en a jamais la légèreté et la souplesse. 



Ainsi que nous l'avons dit précédemment, nous diviserons les Champignons en cinq ordres: 



I" Les Arihikisporées dans lesquelles plusieurs articles d'un filament se désagrègent pour 

 formel' autant de spores distinctes; 



2° Les TnicHospoHÉES dans lesquelles le dernier article d'un filament se désarticule seul 

 pour constituer une spore ; 



5° Les Tiiécasporées dans lesquelles les spores se développent à l'intérieur d'une utricule 

 spéciale qu'on a désignée sous le nom de thèque; 



A" Les Basidiosporées dans lesquelles quatre petites proéminences apparaissent sur 

 l'utricule appelée baside; ces petites proéminences s'allongent, s'étranglent et lorment autan! 

  le spores; 



5° Les Mïxosporées dans lesquelles les spores naissent au milieu d'un mucilage qui bientôt 

 se dessèche. 



1 e1 ' Ordre. - ARTIIHOSPORÉES. 



Le mode de reproduction est h •me dans toutes les plantes de cet ordre. Ce sont toujours 



des filaments composés d'utricules placées bout à bout. A la maturité, ces utricules se sépa- 

 rent et constituent autant de spores. Mais la disposition de ces espèces de chapelets, la struc- 

 ture «les corps qui les supportent, la nature des spores, leurs relations avec le mijceliam sont 

 extrêmement variées et servent de base pour la distinction des genres et leur groupement 

 en trois familles principales nettement caractérisées 



