26 Lecithine. 



4. Entsprechend der hohen Säurezahl kann der Gehalt an Glyzerin 

 nur ein geringer sein, was mit der Beobachtung übereinstimmt. In 

 einem Falle {Polyporus officinalis) konnte überhaupt kein Glyzerin auf- 

 gefunden werden. 



5. Von den nicht flüchtigen Fettsäuren sind Palmitinsäure und Öl- 

 säure wohl ziemlich allgemein verbreitet, von flüchtigen Essigsäure und 

 und Buttersäure: doch scheinen auch mehrfach besondere, für die be- 

 treffende Pilzspezies eigentümliche Fettsäuren vorzukommen. 



6. Die Pilzfette sind phosphorhaltig; dieser Phosphorgehalt erklärt 

 sich durch die Anwesenheit von Lecithin, welches bisweilen in erheb- 

 licher Menge aufgefunden wurde. 



In biochemischer Hinsicht ist zu bemerken, daß die Verteilung der 

 Fette während des Lebensprozesses keine gleichmäßige ist. Freilich 

 liegen hierüber nur wenig genauere Angaben vor. Nach den Unter- 

 suchungen von Margewicz 1 ) ist bei Boletus- Arten der Fettgehalt der 

 jungen Hymenialpartien bedeutend größer wie im Stiel und im oberen 



Teil des Hutes: 



ot . , rr ™ • oberer Teil 



Stiel Hymenium , TT . 



J des Hutes 



Boletus scaber Bull. 3.51 % 5.81 % 4.07^ 



edulis Bull. 4.41 » 7.97 » 5.82 » 



» aurantiacus Schaeff. 6.32 » 8.53 » 4.79 » 



Fett auf 

 Trocken- 

 substanz 

 gerechnet. 



Die Fettbildung der Pilze ist noch wenig studiert. Ob auch hier 

 wie bei höheren Pflanzen derselben eine Anreicherung der Organe mit 

 Mannit und Kohlenhydraten vorausgeht, ist nicht festgestellt. Die An- 

 gabe Belzungs 2 ), daß unreifes Mutterkorn Stärke enthält, welche später 

 verschwindet, erklärt sich wohl daraus, daß anfänglich noch Stärke- 

 kürner, aus der ursprünglichen Samenanlage (Fruchtknoten) herrührend, 

 sich vorfinden. Über die Umwandlungen der Pilzfette während des 

 Lebensprozesses und während des Buhezustandes siehe unten bei den 

 Fermenten. 



4. Lecithine. 



Diese Körper, welche der Formel 



/ (C n H2 n _i0 2 ) 2 

 C 3 H 5 < yO 



0— P-O— C 2 H 4 N(CH 3 ) 3 OH 

 X)H 



entsprechen, sind in den Pilzen, wie es scheint, ziemlich allgemein ver- 

 breitet. Sie können aus dem mit Petroläther oder Äther gewonnenen 



1) Just, Botan. Jahresber. 1885, I, S. 85. 



2) Just, Botan. Jahresber. 4890, II, S. 312. 



