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Kalziumsalzen vor. Ferner enthält das Fetl von Aethalium Lecithin 

 (Nachweis der Glyzerinphosphorsäure nach Hoppe-Seyler) und Glyzerin. 



Die Menge des letzteren ist aber sehr gering, so daß die .Menge der im 

 Rohfett vorhandenen Glyzeride als klein anzusehen ist, während die 

 Hauptmenge der Fettsäuren frei sind. Der lufttrockene Pilz enthält etwa 

 %% Rohfett. Die Sporenmasse liefert dagegen nur Hwa \ .1 % . Das 

 letztere Fett enthält ebenfalls ParaCholesterin, wenig Cholesterin und die 

 Kalziumsalze von Fettsäuren. Freie Fettsäuren und Glyzeride scheinen 

 nur in geringer Menge vorhanden zu sein. Lecithin ist nachgewiesen 

 (0.017^ auf trockene Sporenmasse gerechnet) 1 ). 



So unvollständig die bisher gewonnenen Analysenergebnisse der 

 Pilzfette sind, so läßt sich doch schon mit ziemlicher Sicherheit eine 

 Reihe gemeinsamer, charakteristischer Eigenschaften hervorheben. Es 

 sind dies folgende: 



1. Sämtliche Pilzfette sind halbfest und bestehen aus einem öligen 

 und einem kristallisierten Anteil. 



2. Der letztere besteht ausschließlich oder großenteils aus Körpern 

 der Ergosteringruppe, welche, soweit bekannt, ganz allgemein in den Pilz- 

 fetten vorkommen: bald ist nur eine Substanz dieser Gruppe vorhanden, 

 bald zwei, bisweilen ist außerdem echtes Cholesterin anwesend. Diese Sub- 

 stanzen liegen nicht oder nur zu ganz geringem Teil als wachsartige Ester, 

 sondern hauptsächlich in freiem Zustande vor und scheiden sich bei einigem 

 Stehen des Rohfettes in feinen Nadeln (seltener Blättchen) aus. 



3. Alle Pilzfette (mit einer einzigen Ausnahme: Claviceps) haben 

 eine sehr hohe Säurezahl, enthalten also reichlich freie Fettsäuren. In 

 jugendlichen Entwicklungszuständen ist dieser Gehalt an freier Fettsäure 

 relativ gering, er nimmt aber mit fortschreitender Entwicklung des Pilz- 

 kürpers zu und vergrößert sich auch noch, wenn man die Pilze trocknet 

 und in diesem Zustand längere Zeit aufbewahrt. Durchschnittlich scheinen 

 50 — 75 % des Fettes zu Ende des Spaltungsvorganges verseift zu sein; 

 eine vollständige Spaltung ist bisher noch nicht beobachtet worden, wäre 

 auch in Anbetracht des Umstandes, daß hier zweifellos ein fermentativer 

 Prozeß vorliegt, von vornherein nicht wahrscheinlich. Welcher Art die 

 Pilzfette zur Zeit ihrer Bildung sind, läßt sich vorläufig nicht sagen, 

 wahrscheinlich bestehen sie doch vorzugsweise aus Glyzeriden, denn die 

 Annahme, daß die Fettsäuren ursprünglich an die Alkohole der Ergo- 

 steringruppe gebunden seien, wird durch die schwierige Verseifbarkeit 

 solcher wachsartiger Ester und besonders durch die geringe, für die 

 Esterfizierung der vorhandenen Fettsäuren durchaus nicht ausreichende 

 Menge der Ergosterinalkohole unwahrscheinlich. 



\) Loew, Pflügers Archiv 22, S. 64 (4 8801. 



