Kohlehydrate. 131 



Glukosaminchlorhydrat erhallen. Somit enthalten die Membranen der 

 höheren Pilze neben Chitin noch eine andere stickstofffreie Substanz. 

 Hingegen bestehen die Membranen der Bakterien nur aus Chitin, denn 

 sie zeigen von Haus aus den richtigen Stickstoffgehall und liefern 

 80 — 90 % des Trockengewichts an Glukosaminchlorhydrat 1 ). 



Somit ergibt sich als Resultat der bisherigen Untersuchungen, daß 

 die Pilzmembran (Fungin) in vielen Fällen ganz oder teilweise aus Chitin 

 oder einem demselben ungemein ähnlichen Körper bestellt. 



Nach Wisselingh 2 ) läßt sich Chitin mikrochemisch nachweisen, 

 indem man die Pilzprobe mit Kalilauge im geschlossenen Rohr auf 180° 

 erhitzt, dann mit 90^igem Alkohol auswäscht und sehr verdünnte 

 Schwefelsäure und Jodjodkalium zusetzt, worauf Rotviolettfürbung ein- 

 tritt, welche durch das aus dem Chitin entstandenen Chitosan bedingt 

 wird. Dadurch erklären sich auch manche Widersprüche früherer Autoren 

 bezüglich der Jodreaktion der Pilzzellulose. Mit Hilfe obiger Reaktion 

 untersuchte Wisselingh nun zahlreiche Pilze und fand, daß nur die 

 Peronosporaceen und Saprolegniaceen kein Chitin enthalten dürften ; wenig 

 Chitin enthalten die stark quellbaren Zellwände von Tremellineen und 

 Dakryomyceten, deren Hauptbestandteil noch nicht untersucht ist; Chitin- 

 membranen haben die Hymenomyceten, Gastromyceten, Pyrenomyceten 

 Discomyceten, Ustilagioeen und Uredineen; ferner noch Syntrychium 

 taraxaei, Empiisa muscae Cohn., Erisypheen, mehrere Schimmelpilze usw. 



Mangins 3 ) Annahme, daß in den Pilzen Kailose 4 ) neben Zellulose 

 und Pektin vorkomme, ist nach den oben angeführten Tatsachen wenig 

 wahrscheinlich, umsomehr als die sogenannte Kallose ein hypothetischer 

 Stoff ist. Er gründete seine Ansicht von der verschiedenen Zusammen- 

 setzung der Zellwände auf mikrochemische Reaktionen (ursprünglich ver- 

 wandte er zum Nachweis der Kallose »Brillantblau extra grünlich« 

 Bayer & Co., zum Nachweis des Pektins Rutheniumrot). Die »Kallose« 

 entspricht nach Wisselingh vielfach dem Pilzchitin. 



Bezüglich der Menge des Zellstoffs in den Pilzen sehe man die 

 Tabelle XXIII nach. 



Quantitative Bestimmung des Chitins. 



R. Bernhart 5 ) hat auf die Tatsache, daß die Pilzmembran Chitin 

 enthält, eine Methode gegründet, die Menge des Mutterkorns im Mehl 



1) Nach der Gleichung: C 18 H 3 oN 2 12 + 4 H 2 = 2 C 6 Hi 3 N0 5 + 3 C 2 H 4 2 



(Chitin) (GlukosamLn) (Essigsäure) 



liefern 4 00 Teile Chitin, 92.5 Teile salzsaures Glukosamin. 



2) Jahrbücher für wissenschaftl. Botanik 31, S. 656 (1898,. 



3) Comptes rendus 17, S. 816 (1893). 



4) Czapek, Biochemie der Pflanzen I. Bd., S. 552. 



5) Zeitschr. für Untersuch, von Nahrungs- und Genußmitteln 12, S. 321 (1906. 



