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17. Fermente. 



Wie die Fermente allenthalben im pflanzlichen Organismus für die 

 biochemischen Prozesse von Bedeutung sind, so scheint dies bei den 

 Pilzen, deren ganzer Lebensprozeß sich häufig in wenigen Tagen ab- 

 spielt, in ganz besonderem Grade der Fall zu sein. Und in der Tat 

 sind bisher in diesen Pflanzen zahlreiche Fermente aufgefunden worden, 

 über welche nunmehr berichtet werden soll. 

 \. Invertierende Fermente. 



Von diesen ist die Trehalase zu nennen, welche die Mykose (Tre- 

 halose) ebenso invertiert, wie dies das Invertin beim Rohrzucker tut 

 (siehe Trehalose). Bourquelot wurde zur Entdeckung dieses Körpers 

 durch die Beobachtung der Tatsache geführt, daß die Mykose ungemein 

 rasch beim Altern oder Trocknen der Pilze verschwindet, während die 

 Glukose, welche während des jugendlichen Zustandes der Pilze gar nicht 

 oder nur in geringer Menge zu konstatieren ist, gleichzeitig an Menge 

 auffallend zunimmt. Zunächst konnte Bourquelot 1 ) das Ferment in 

 zwei Schimmelpilzen Aspergillus niger v. Tgh. und Penicillium glau- 

 cum Link., sowie in Volvaria speciosa Fr. nachweisen. Es wurde 

 aus dem erstgenannten Pilz isoliert. Da derselbe noch zahlreiche andere 

 Fermente enthält, verfährt man nach Bourquelot zur Gewinnung 

 der Trehalase so, daß man den gereinigten Pilz mit trockenem Sand 

 zerreibt, 6 Stunden mit 95^igem Alkohol digeriert, abfiltriert, den 

 Rückstand zwischen Filtrierpapier abpreßt und im Vakuum trocknet. 

 Dieser Rückstand wird hierauf mit kaltem Wasser längere Zeit maze- 

 riert und die so erhaltene Lösung mit Alkohol gefällt. Die Fällung wird 

 filtriert, mit Alkohol gewaschen und im Vakuum getrocknet. Das so 

 gewonnene Produkt enthält natürlich verschiedene Stoffe, insbesondere 

 noch Invertin und Maltase. Handelt es sich bloß darum, eine gut 

 wirkende Fermentlösung zu gewinnen, so zieht man den genannten 

 Schimmel etwa 4 — 5 Tage auf Raulinscher Flüssigkeit, entfernt dann 

 die Nährlösung durch Abhebern und fügt statt ihrer Wasser von Zimmer- 

 temperatur hinzu, welches man etwa 12 Stunden mit dem Pilz in Be- 

 rührung läßt. Das Wasser wird dann abgezogen und durch ein etwa 

 gleiches Quantum frischen Wassers ersetzt. In diesem löst sich nun 

 das Ferment, so daß man binnen 2 — 3 Tagen eine wirksame Lösung 

 erhält. Das erste Waschwasser nimmt erfahrungsgemäß nur sehr wenig 

 von dem Ferment auf. Die auf die eine oder andere Weise erhaltene 

 Trehalaselösung spaltet nun die Trehalose glatt in zwei Moleküle Trauben- 

 zucker (1 cem Fermentlösung wurden mit 1 cem einer Lösung von 



1) Bulletin de la societe mycologique de France 9, S. 189 (1893). 



