202 Fermente. 



Aus den Zahlen geht hervor, daß in den meisten Fällen eine proteo- 

 lytische Wirkung erfolgt, doch sind Regelmäßigkeiten nicht zu bemerken. 

 Dies rührt zum Teil daher, daß das Kasein im Verlauf einiger Zeit sich 

 ausscheidet und nur bei A sich wieder auflöst. Von 27 Spezies zeigten 

 nur 3 gar keine Wirkung. In einem Falle, nämlich bei Clitocybe nebu- 

 laris, untersuchte Bourquelot auch die Spaltungsprodukte des Milch- 

 kaseins; nach Beseitigung des Kaseins durch Essigsäure, Aufkochen und 

 Filtrieren erhält man eine Flüssigkeit, welche durch Salpetersäure nicht 

 gefällt wird, mit Alkohol eine Trübung gibt und die Biuretreaktion zeigt. 

 Dies weist auf die Bildung von Peptonen hin. Auch das Tyrosin, welches 

 bei der Trypsinwirkung (des Pankreassaftes) sich bildet, konnte nach- 

 gewiesen werden, und zwar einerseits durch die Schwarzfärbung, welche 

 dieser Körper mit dem Saft von Russula delica gibt (siehe oxydierende 

 Fermente), anderseits durch Eindampfen der Flüssigkeit nach Beseitigung 

 des Kaseins, wobei sich Tyrosin in feinen Nadeln ausschied. Gleich- 

 zeitig wurde auch Leucin gefunden. Die Farbenreaktion mit Russula- 

 saft wurde auch bei den andern Spezies sofort oder nach einiger Zeit 

 erhalten, nur bei Polyporus betulinus, Fistulina hepatica und Phallus 

 impudicus trat sie nicht ein. Das Pilzferment wirkt also peptonisierend 

 wie das Trypsin. Auch Kasein aus süßen Mandeln wird, wenn auch 

 langsam, peptonisiert. 4 g Kasein wurden mit 100 ccm des wie oben 

 angegeben bereiteten Pilzsaftes von Clitocybe nebidaris verrieben und 

 0,2 g Kristallsoda zugefügt. Die Auflösung ging langsam vor sich, nach 

 1 I Tagen waren 2 g des Kaseins umgewandelt; die schwarzgefärbte 

 Flüssigkeit enthielt Leucin und wahrscheinlich auch Tyrosin; das letztere 

 wurde durch das oxydierende Ferment des Pilzes unter Bildung des 

 schwarzen Farbstoffes oxydiert. Proteolytische Fermente sind ferner nach- 

 gewiesen worden: in Stachybotrys atra Corda von Zopf 1 ), in Ustilago- 

 Arten von Herzberg 2 ), in Mykorrhixa-V 'ilzen von Shibata 3 ), in Hut- 

 pilzen von Hjort 4 ), Fermi und Buscaglioni 5 ) und in holzbewohnen- 

 den Pilzen von Kohn stamm 6 ). Diese Fermente wirken ganz ähnlich 

 wie Pankreastrypsin und können als Pilztrypsine bezeichnet werden. 

 Delegienne und Mouton 7 ) haben in Hutpilzen ein dem Erepsin ganz 

 ähnliches Enzym gefunden, welches sowie jenes bloß Albumosen hydroly- 

 siert. Dieselben Forscher entdeckten im Saft von Amanita und andern 



1) Die Pilze 1890, S. 449. 



2) Zopf, Beiträge 1895. 



3) Jahrb. für wissenschaftl. Botanik 37, S. 670 (1902). 



4) Zentralblatt für Physiologie 4 0, S. 192 (1896). 



5) Zentralblatt für Bakteriologie 5 (1899). 



6) Beihefte z. botan. Zentralblatt 10, S. 90 (1901). 



7) Comptes rendus 136, S. 633 (1903). 



