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Fermente. 



zugesetzt und die Proben in mit Filtrierpapier zugebundenen Gläsern 

 längere Zeit stehen gelassen. Es ergaben sich folgende Resultate. 



Tabelle XVII. 



Die Säurezablen der verwendeten Fette selbst hatten sich während 

 der Versuchsdauer nicht merklich geändert. Der Zusatz von Säure oder 

 Ammoniak scheint keinen erheblichen Einfluß auf den Spaltungsvorgang 

 auszuüben zum Unterschied von dem Rizinusferment, dessen Tätigkeit 

 an die saure Reaktion der Flüssigkeit geradezu gebunden ist. In einer 

 zweiten Versuchsreihe wurden je 20 g Pilzpulver, 60 g Fett und 10 g 

 Wasser miteinander gut verrieben. Das Pilzpulver wurde diesmal nicht 

 entfettet, doch wurde solches verwendet, welches schon ein Jahr alt 

 war, um dem Fehler, welcher in der Säuerung des Pilzfettes während 

 der Versuchsdauer begründet ist, auszuschließen. Natürlich mußte der 

 Säuregehalt des Pilzfettes selbst bestimmt und in Rechnung gesetzt 

 werden. Die Probenahme fand alle sechs Wochen statt, der ganze Ver- 

 such währte 1 8 Wochen, da, wie erwähnt, die Spaltung des Fettes im 

 Pilze selbst etwa vier Monate in Anspruch nimmt. Alle Proben befanden 

 sich in mit Filtrierpapier verschlossenen Gläsern und kamen gemeinsam 

 in ein Wasserbad, welches während der ganzen Zeit auf 40 bis 45° 

 erwärmt wurde. Es wurde gleichzeitig die Säurezahl 'der Fette und der 

 mit Pilzpulver gemischten Proben ermittelt. Die Säurezahl des im Pilz- 

 pulver enthaltenen Fettes wurde zu verschiedener Zeit zweimal bestimmt 

 und ergab denselben Wert, so daß sie während der Versuchsdauer als 

 konstant angesehen werden kann, und zwar verbrauchten die in 1 g 

 Pilzpulver enthaltenen freien Fettsäuren 3.15 ccm 1 /2 -n - Lauge zur Neu- 

 tralisation. Die Resultate sind in der folgenden Tabelle zusammen- 

 gestellt. 



